各種各式美味雞蛋羹的做法
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1.原味雞蛋羹
用料:小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法:雞蛋打入碗裏,加一點點鹽打散;加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉;再次充分打散、打勻,把蛋液過篩,濾去浮沫;倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔);冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2.肉餅蒸蛋
用料:豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
做法:豬肉剁成肉泥,加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻;調好味的肉餡放入容器中,中間用勺子弄一個小坑,磕入雞蛋,放入蒸鍋;蓋上容器的蓋子,大火蒸十五分鐘,再虛火蒸五分鐘,出鍋時滴幾滴生抽即可。
3.牛奶燉蛋
用料:雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
做法:雞蛋打散,加白糖攪拌均勻,加入牛奶,攪拌均勻;把蛋液過篩,濾去浮沫,倒入容器中,蓋上蓋子(沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔);放入籠中蒸,中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆,口感更好)。
4.鯽魚蒸蛋
用料:鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
做法:鯽魚處理乾淨後,用廚房紙擦乾水分,抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀;鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲;煎好後,去掉蔥白和薑絲,將魚放置碗中;雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中;放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可,蒸好端出來;滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
5.南瓜蛋羹
用料:小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
做法:小南瓜洗淨,頂部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1釐米左右的厚度;雞蛋打入碗內,加入溫水,溫水和蛋液的比例爲1:1;加少許鹽進行調味,沿一個方向,將蛋液與水打散;用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,將蛋液倒入南瓜盅內;蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔;鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內,大火蒸1~2分鐘,轉小火再蒸8分鐘左右即可;依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末,趁熱享用吧。
6.蛤蜊蒸蛋
用料:雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。
做法:蛤蜊浸泡吐沙後洗淨,入加了少許料酒的開水鍋裏煮至開口後撈出備用;雞蛋加適量鹽徹底打散,加入約爲蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻;準備好的蛋液過篩裝進盤子裏,用勺子刮淨蛋液表面的氣泡,把蛤蜊豎着擺進去;把盤子上蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘,再虛蒸5分鐘,取出撒上蔥花,淋上醬油即可。
7.三色蒸蛋
用料:雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。
做法:皮蛋、鹹蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中;皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部,放平;將雞蛋加鹽,放入等量的涼開水,攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中;冷水上鍋,大火燒開,轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼;從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用。
8.蝦仁肉末蒸雞蛋
用料:蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克。
做法:蝦仁化凍,用刀切成大塊,取大碗把肉末放進去;雞蛋打入盛肉末的碗內;大碗中放入蝦仁,加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用);加入小半碗溫水後送入蒸鍋,大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。
9.海蔘蒸蛋
用料:雞蛋2個、海蔘(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克。
做法:準備好食材,海蔘提前泡發,將雞蛋攪打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水攪勻;用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海蔘切碎放入碗中,用牙籤扎破蛋液表面起泡;蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘,然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘;出鍋後撒少許小蔥粒,生抽和香油調味即可。
10.蓮花蛋中蛋
用料:滷蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克。
做法:滷蛋從小頭一端切去1/3,刻成花型,鮮雞蛋打散;洋蔥剝去最外面一層皮,從頂部切開,底部不要切斷;小心將洋蔥一層層剝開,底部相連,每四片疊在一起,放入碗中擺成一朵蓮花,中央放上一顆滷蛋;將蛋液中加入等量的水,充分攪勻,再將蛋液過一遍篩;將過篩後的蛋液倒入碗中,並在滷蛋中心點綴少許豆豉醬;翻入蒸鍋,大火蒸8分鐘,燜2分鐘,撒少許香蔥碎即可。
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