六款扁豆食譜去溼氣
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在正值春季時節,春季萬物復甦,是養生的大好時節,春季養生關鍵要去溼,可以根據不同體質,通過用健脾、祛溼功效的湯、粥來調節,除了土茯苓、赤小豆這類中醫藥效比較強的食物外,還可通過吃綠色蔬菜來祛溼,比如扁豆。下面就給大家介紹幾款扁豆食譜,清熱健脾,趕走溼氣,一起來看看吧。
扁豆糕
食材:扁豆500克,綿白糖375克,豆沙餡200克,食用紅色素少許。
做法:
1將扁豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘,待皮軟後去掉皮,放入大碗內,加滿清水,滴上幾滴鹼水,入籠蒸至酥爛,取出冷卻,帶水用網篩擦成泥,包進白布壓幹水分,扁豆即成粉泥,可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住,按成33釐米長、20釐米寬的長薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀對切成兩塊,一塊鋪上豆沙,要鋪得均勻,再將另一塊扁豆泥蓋上,然後在上面鋪上紅色糖,最後鋪上白糖撳平,即形成五層,吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻,切塊時要大小一致。
乾煸扁豆
食材:肉末150克,扁豆400克;幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法:
1扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材:扁豆100克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,食鹽、生薑適量。
做法:
1把豬肉切塊洗淨,陳皮去瓢,生薑切片;
2把1中的食材一同放進煲內,加入清水,先用大火煲沸後,改爲小火煲1~1.5小時,加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。
扁豆燜面
食材:扁豆250克,麪條250克,肉片75克,蔥花、薑絲各適量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽、味精各適量。
做法:
1扁豆兩頭去筋,掰兩節;麪條切成約10釐米長的段。
2燒熱3勺油,爆香蔥花、薑絲後放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰後放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低於扁豆)。
3開鍋後,把麪條抖散,均勻、鬆散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。
醬爆雞蛋扁豆
食材:扁豆、雞蛋、姜、蒜,喜歡的醬(這裏用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法:
1扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散,裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油,爆香姜蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒,繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。
豉香雞塊燉扁豆
食材:雞腿、扁豆、蔥薑蒜,陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法:
1雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝乾;扁豆擇去老筋,洗淨掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝乾;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看着來吧,老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好,但不要太甜,只是提鮮而已)。
3鍋入油,爆香蔥薑蒜,倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁,炒勻;
5倒入扁豆翻炒,然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠,最後根據個人口味加鹽。
Tips:豆豉最好選用陽江豆豉,這個豆豉比較“結實”,燉到最後都是整粒的。
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