貝母甲魚
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[配料]:活甲魚1只(約500~1000克),川貝母5克,料酒、細蔥、花椒粉、味精、精鹽各適量。
[做法]:先將甲魚放人溫熱水中,使其排盡尿,然後剁去頭,剖除內臟,清洗乾淨。將甲魚放入蒸鉢中,加水適量,放人貝母、料酒、花椒粉、細蔥、味精、精鹽,以武火蒸熟即成。
[功效]:滋陰補肺、化痰止咳。
不同地域 因地制宜
1.東北地區:東北地區位於我國的最北部,屬於緯度最高的地區,這一地區一年夏季時間很短,冬季時間相對較長,可將配方中的料酒改成白酒。
2.西北地區:氣候乾旱,多風沙,日照充足,可將川貝母增加到7克。
3.中部地區:氣候較爲溫和,日照充足,可將川貝母增加至6克。
4.東南地區:氣候溼潤,雨量豐富,可將本配方中的料酒改成糯米酒。
5.西南地區:多雨,氣候溼熱,喜食麻辣、酸辣口味,可在本配方中加入辣椒適量。
不同體質 因體選方
1.氣虛體質:氣虛的人,肌肉鬆軟,體虛乏力,氣短懶言,易出虛汗,不耐寒熱。本方加枸杞3克。
2.血虛體質:血虛的人面色蒼白,皮膚乾燥,失眠多夢,大便燥結,小便不利。本方加入紅棗3枚。
3.陰虛體質:陰虛的人消瘦怕熱,手足心熱,性情急燥,失眠多夢。此方中川貝母增至6克。
4.陽虛體質:陽虛的人口淡不渴,形寒喜暖,四肢欠溫,毛髮易落。此方川貝母減至4克。
不同年齡 食補各異
1.青少年:青少年正處於生長髮育階段,氣機旺盛,津液充足,可日食二次。
2.中壯年:川貝母增加至6克。
3.老年人:機體代謝和排泄功能下降,可將川貝母減少爲4克。
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