大蒜的科學吃法
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大蒜是一種殺菌抗癌效果很好的食物,有各種各樣的吃法,基本上是每個家庭必備的調味品,那麼,大蒜怎麼吃最好呢?
大蒜生吃效果最好。
大蒜中最重要的營養物質是大蒜素,加熱會迅速破壞大蒜素等含硫化合物,大蒜素在搗碎並在空氣中放置十到十五分鐘後的生大蒜中含量最高,所以大蒜生吃最好。
大蒜性溫,味辛、甘,入脾、胃、肺經,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾脣”,大蒜有刺激性,多吃容易導致胃液分泌過多,易上火,且傷肝傷眼,因此大蒜不宜多吃,生大蒜成人每天可以食用2到3瓣,熟大蒜4到6瓣,兒童減半即可。
大蒜不能長期食用,因爲大蒜吃多了容易導致身體出現不適。
大蒜味辛,入胃經,會促進胃酸分泌,空腹食用或食用過量都會刺激腸胃,導致不適,特別是有胃腸道疾病的人羣,比如胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜,容易導致胃炎、胃痛。
大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性,阻斷致癌物質亞硝胺的合成,保護肝臟;但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用,反而因爲辛溫、生熱,長期食用會引起肝陰、腎陰不足,所以有肝病的人過量食用大蒜,可能造成肝功能障礙,加重症狀。
大蒜辛辣、傷血,而血能養肝,眼睛的視物功能主要來源於肝臟,長期食用大蒜肝臟受損會導致視物不清,有眼屎等症狀,很多患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人,長吃大蒜會導致經常性發燒、眼睛視物不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等現象
大蒜有使腸道變硬的作用,這往往是造成便祕的一個原因,而且大蒜具有強力殺菌的功效,大量食用會殺死大量的腸內常在菌,導致腸道菌羣失衡,容易發生便祕。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,時間久了會造成損傷。
大蒜辛辣,耗散氣,傷血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
蒜屬發物,特別容易誘發舊疾,或加重已發疾病。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現明顯的副作用,不但可能引發舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產生連鎖反應,影響身體健康。
生大蒜的的刺激性很強,平常少吃點是可以促消化,但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。
古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時必須忌掉辛辣食物。
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