醃臘肉一斤肉放多少鹽合適 醃臘肉鹽放多了怎麼辦
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還有一個多月就要過年了,很多人的家裏都已經在開始醃製臘肉了,那醃臘肉一斤肉放多少鹽合適?
視天氣氣溫來決定。
醃臘肉一斤肉放多少鹽合適是需要根據當地的氣溫來決定的,如果當地的平均氣溫低於10℃以下,那麼一般每斤臘肉放13-15克食鹽就可以了,這樣醃製出來的臘肉既不容易變質,吃起來也不會很鹹。
但是如果當地氣溫高於10℃的話,那麼就需要增加鹽量來防止臘肉出現變質的情況,一般每斤臘肉需要放16-17克食鹽,但這樣做出來的臘肉吃起來也會相對要鹹一些,所以建議最好是等到氣溫降低之後再進行臘肉的製作。
臘肉在醃製好之後一般是不能清洗的話,不然沾上生水的話就會很容易發生變質的情況,所以如果臘肉醃得很鹹的話,那麼建議子啊烹飪之前可以先將臘肉用鹽水浸泡一下,並多換幾次水,這樣可以促進臘肉的鹽分溶解到水裏,從而降低臘肉的鹹味。
此外在烹飪之前也可以先將臘肉放到鍋裏面用開水多煮幾遍,將鹽分煮出來,然後再將煮臘肉的水倒掉,這樣臘肉的口感也會變淡一些。
可以炒也可以不炒。
醃臘肉前炒鹽是爲了減少鹽裏面的水分,這樣在醃製的時候鹽分就可以吸收臘肉中的水分,從而可以促進臘肉的乾燥,而且在炒鹽的時候還可以加入適量的花膠、八角、香葉等香料一起炒,這樣醃製出來的臘肉口感也會更好。
但如果覺得麻煩、不想炒的話也是可以的,只需要按照相應的比例將食鹽均勻地抹在臘肉的表面就可以了。
建議醃製3-7天左右。
臘肉的醃製時間不能過長也不能過短,過長的話容易滋生細菌發生變質的情況,而過短的話臘肉又不容易進味,一般來說建議醃製3-7天左右就可以了。
具體時間可以根據個人的口味來進行調整,如果喜歡味道重一點的話,那麼可以醃製久一些,如果喜歡味道淡一點的話,那麼可以醃製短一些。
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