吃西蘭花必須焯水嗎 西蘭花變黃還能吃嗎
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今天去超市買了一些西蘭花,打算晚上涼拌着吃,請問吃西蘭花必須焯水嗎?
需要焯水。
西蘭花烹調前必須進行焯水,是爲了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高,但是在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
具體有以下:
1、能吃:西蘭花變黃可能是在儲存的過程中導致水分逐漸蒸發引起的,如果沒有出現變質現象,一般還能吃,其中的營養成分並不會遭到破壞,所以不用過於擔心。
2、不能吃:西蘭花變黃如果出現了變質,一般情況下就不能再吃了,否則容易引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等不適反應。
建議平時養成良好的飲食習慣,不要攝入變質和過期的食物,也不可以吃不潔淨的食物,可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果,有利於補充身體所需的營養成分,還有利於增強免疫力,空閒時間也可以適當的增加一些有氧鍛鍊,保持舒暢的心情。
涼拌西蘭花的焯水並不需要很久,一般先把水燒開之後再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中進行焯水,只要將西蘭花煮開之後就可以了。但是時間一定要把握好,時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃,時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。
水煮西蘭花可以幫助減肥。
西蘭花本身熱量很低,還含有豐富的纖維素,食用具有一定的飽腹感,如果是採用水煮的方式食用,油脂含量很低,熱量很低,食用有減少其他供能食物攝入的作用,因此在一定程度上可以幫助減肥。
水煮西蘭花可以放鹽。
西蘭花的味道很淡,也沒什麼明顯的甜味,因此吃鹹味的西蘭花最好在水煮的時候就放鹽,不然食鹽的味道很難均勻,很容易出現一邊味道很鹹,一邊那沒有味道的情況。
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