大閘蟹開水蒸還是冷水蒸 大閘蟹需要蒸多久
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又到了吃大閘蟹的季節,而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸,但是很多小夥伴並不能掌握蒸的技巧。那大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸比較好?需要蒸多久?
蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。
在蒸大閘蟹的時候,入鍋的水是冷是熱其實都可以,但是最重要的是,一定要等水開了之後再下鍋蒸。在水開之後下鍋的話,大閘蟹就會迅速變熟,這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時,熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。再者熱水下鍋,大閘蟹熟得快的話,其中的蟹黃、蟹膏則不容易流失。
大閘蟹的蒸制時間不能一概而論。
一整隻大閘蟹和切塊的大閘蟹,需要的時間是完全不同的。整隻活大閘蟹需要先將水燒開,然後用大火蒸5分鐘左右,再改用小火繼續,3兩以下的大閘蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右,這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美並且不柴。總之,蒸大閘蟹的具體時間需要看大閘蟹的大小。
1.蒸大閘蟹的時間不能太短,不然大閘蟹體內的細菌和寄生蟲沒有去除乾淨,容易引起身體腹瀉腹痛等症狀。
2.在開始上鍋蒸之前,最好把大閘蟹放在淡鹽水中浸泡一個小時,使其吐出污水、污漬,另外需要用小刷子清洗乾淨大閘蟹的外殼以及蟹腿,確保乾淨。
3.蒸大閘蟹的時間也不要太長,不然會影響大閘蟹的食用口感,降低大閘蟹的食用價值。
4.上鍋蒸大閘蟹的時候千萬不要把繩子解開,不然活的大閘蟹解開封印之後會到處跑。
5.蒸大閘蟹的時候可以放入少許料酒和幾片姜,蒸出來的大閘蟹會更加鮮美,而且可以中和寒性,也可以去除腥味。
背部呈綠色的,一般爲肥蟹,體厚豐實,活力十足,呈黃色的,則大多爲瘦蟹,較爲瘦弱。
黑色越多,大閘蟹越好越肥,打開大閘蟹的腹部,呈黃色的是比較好的,腹部凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的則大多膏體不足。
蟹腿上面的比較多的,肉會更多。相反絨毛少的,一般是未成年的小蟹,肉也會比較少。
把差不多大小的大閘蟹拿在手上掂輕重,手感沉重的肉多,手感輕飄的則肉少。
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