紅燒排骨怎麼去除排骨的腥味 紅燒排骨要焯水嗎
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每次做紅燒排骨的時候總是會有腥味,你知道紅燒排骨怎麼做沒有腥味嗎?下面和小編一起來看看吧。
買回來的排骨不要直接焯水,先把排骨清洗一下,然後砍成小塊,用清水浸泡排骨,可以將排骨中的血水融入水中,可以降低排骨的腥味。不過這個過程比較緩慢,建議提前一兩個小時浸泡,以免影響效果。
排骨提前浸泡之後,用手用力抓捏,儘量將血水擠壓出來,再用清水反覆清洗兩遍。然後再加入一勺麪粉和少量的水,反覆的抓取,由於麪粉有很強的吸附性,可以將排骨內的髒東西以及表面的油脂去掉,這樣可以起到一個很好的去腥效果。最後再將排骨用清水清洗,再重複上一步用麪粉反覆清洗,這樣排骨基本上就沒有腥味了。
不需要。
排骨焯水後雖然可以去腥,但是會讓排骨的肉質變差,吃起來口感很柴,而且還會造成營養成分的流失。正確的做法是用清水反覆的清洗,然後再用麪粉反覆的抓取,這樣既可以保證肉質鮮美,還不會造成營養的流失。
30-40分鐘。
一般如果是用普通的鐵鍋燉紅燒排骨需要30-40分鐘,高壓鍋需要15分鐘左右。如果不確定排骨是否燉爛了,可以用筷子扎瘦肉部分,可以輕鬆扎進去就說明已經燉爛了。
做紅燒排骨一般推薦用肋排或小排,因爲肋排的肉層比較薄,吃起來比較嫩,不管是燒烤、還是蒸煮、油炸、紅燒都是非常不錯的選擇。
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