糖醋排骨的糖醋汁怎麼調 糖醋排骨需要焯水嗎
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昨天買了一些排骨,準備回家做糖醋排骨吃,糖醋排骨會用到糖醋汁,糖醋排骨的糖醋汁怎麼調呢?下面一起來看看吧!
食材:排骨、生薑、蔥、米醋、冰糖、生抽、老抽、蠔油、麻油、玉米粉、紅薯粉適量、白芝麻等。
做法:
1、排骨焯水。
2、生薑切片、蔥打成蔥結、蠔油、生抽、老抽和排骨放在一起醃製。
3、用手揉搓均勻,讓排骨裹滿醬汁,然後加一點點的玉米粉用來上漿,混合均勻之後,醃製一個小時左右。
4、鍋裏倒油,把醃製好的排骨倒入鍋中,稍微翻炒一會,肉質有些收縮就可以撈出備用;
5、重新再用新的油燒糖,用米醋和冰糖熬醬汁。
6、油溫熱一些的時候下排骨。
7、排骨入鍋就會冒泡,翻炒排骨均勻的掛滿糖汁。
8、在燒煮的過程中要不斷的把醬汁澆在排骨上,爲了防止糊鍋。
9、大火燒開之後轉小火再燉一會,最後收尾的時候用紅薯粉摻水。
10、用來勾芡收汁,可以讓醬汁變得更加的濃稠有口感。
11、出鍋之後還可以撒一些白芝麻,燒好的糖醋排骨味道就會很香濃,而且口感甜中帶酸,肉質也非常的軟嫩。
需要焯水。
做糖醋排骨前對排骨進行焯水有兩個好處,第一個好處是焯水的話排骨會更乾淨,食用起來口感會更佳的可口、細嫩一些;另外一個好處是在製作糖醋排骨的時候不用擔心排骨內部沒熟。
15分鐘作用。
糖醋排骨雖然是一道硬菜,但是爲了保證糖醋排骨鮮嫩的口感,一般在製作糖醋排骨的時候不會長時間的製作,而是開大火,快速的進行烹飪,這樣的話,糖醋排骨熟得快,而且口感比較的細嫩,煮久了做出來的糖醋排骨容易柴。
選用豬肋排製作糖醋排骨味道會比較的好。
豬肋排是豬肋骨上的小寸骨,豬肋排上面的肉比較薄,肉質精瘦精瘦的,口感也比較嫩,很適合用於蒸、炸、烤,非常適合用來製作糖醋排骨或者蒸排骨這一類的料理。
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