醃臘八蒜用陳醋好還是米醋好 醃臘八蒜的醋用燒開嗎
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在醃臘八蒜的時候是有很多講究的,比如用的醋,那醃臘八蒜用陳醋好還是米醋好?醃臘八蒜的醋用燒開嗎?
米醋。
醋的品種有很多,常見的有米醋、陳醋、白醋等等,而醃臘八蒜時,不是所有的醋都適合,相對來說,用米醋會更好一些。
因爲米醋主要是由大米類發酵而成的,發酵時間較短,所以醋香味比較純粹,顏色也比較淺,用米醋泡出來的臘八蒜酸辣適中,蒜瓣的色澤也比較合適;而陳醋發酵時間長,風味更佳濃郁,醃出來的臘八蒜色澤偏黑,並且蒜瓣也不夠綠,臘八蒜的口感也比較差。
不需要燒開。
醋不用於其他調味料,醋是極易揮發的,經過高溫加熱後會失去很多的醋香味,所以醃製臘八蒜的醋是不需要燒開的,直接醃製食用即可,但是在醃臘八蒜之前,需要將蒜和容器清洗乾淨消毒,注意不能有其他微生物污染,不然可能會導致臘八蒜髮生變質,醃製不成功。
可以放糖。
醃製臘八蒜的方法也很多種,不同方法醃製出來的臘八蒜會有不同的味道和口感,而臘八蒜醃製成功的條件只有兩個,其中一個是大蒜含有的蒜酶,另一個條件是醋,這樣臘八蒜才能變綠,而加糖不會對臘八蒜的醃製造成影響,所以是可以放糖的,並且放糖還能幫助減少臘八蒜的辛辣味,增加甜味。
放冰糖好。
如果要在醃臘八蒜的時候放糖的話,建議放冰糖更好,因爲冰糖的甜度相對白砂糖要差一些,並且冰糖提鮮增香的作用更好,而白砂糖只能單純的增加甜味,不能增香,所以在醃臘八蒜的時候放冰糖更好,但是如果沒有冰糖的話,放白砂糖也是可以的,不喜歡有甜味的話不放糖也是可以的。
不需要洗。
在醃製臘八蒜的時候只需要將蒜剝去外皮即可直接醃製食用,因爲大蒜在外皮的包裹下,裏面的果實是比較乾淨的,如果怕不乾淨的話,可以先大蒜清洗一遍,但是清洗後一定要擦乾水分才能醃製,如果大蒜帶有水分醃製的話,可能會導致細菌侵襲,進而使臘八蒜腐爛變質。
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