新鮮銀耳吃前怎麼處理去卟啉去毒 鮮銀耳的正確食用方法
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買了一些新鮮銀耳來吃,但平時吃的都是幹銀耳,需要提前泡發,不知道這新鮮銀耳直接吃是否有毒,吃之前要怎麼清洗,如何處理呢?
市面上買到的新鮮銀耳都是經過加工,沒有卟啉,也沒有毒,可以直接煮着吃的。
以往的新鮮銀耳,即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,若此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰,而且卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀,這種情況下嬰兒的正確食用方法是將銀耳加工乾製,其所含卟啉物質會破壞消失,食後不會發生以上症狀。
但現在市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的,沒有毒,購買後可以放心食用,無需特別處理,一般吃的時候把銀耳底部黑色的部分去掉,剩下的銀耳適當清洗後可以燉湯、涼拌、炒食等食用。
鮮銀耳可以做銀耳紅棗湯、涼拌銀耳、銀耳粥等,但最好是燉煮銀耳來吃,這樣銀耳當中的膠質就可以充分溶解,而銀耳膠質有着通便、護膚、潤肺等功效。可以參考以下銀耳湯的做法:
1、將鮮銀耳去掉根部後,撕成塊並洗乾淨。
2、將銀耳和冷水按5:1的量放入鍋中。
3、大火20分鐘,加紅棗和冰糖攪拌繼續中火煮10分鐘,撒上枸杞即可。
根據食用口感決定。
銀耳口感滑潤,香甜醇美,富含蛋白質、維生素、膳食纖維,還含有鈣、鋅、鐵、鉀等礦物質,經常食用可潤腸通便、美容養顏、生津潤肺等,和木耳一樣是屬於比較容易熟的食物,一般將其撕成小塊,開水下鍋煮3-5分鐘就能熟,但此時的銀耳口感偏脆嫩,適宜涼拌來吃,如果是做銀耳湯需要燉出膠狀,還需繼續燉煮30分鐘-1小時左右才行。
冰箱冷藏可以保存1周左右,冰箱冷凍可以保存3個月左右。
鮮銀耳不易存儲,在保存時一定要用保鮮膜將其提前密封好,常溫下一般可以保存兩三天時間,冬天則可以保存一週以上,儘管在冰箱冷凍環境下可以保存3個月左右,但還是要儘早食用,避免銀耳內部的營養成分流失或發生食物變質的現象。
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