烤紅薯太甜了會胖嗎 烤紅薯太甜了是加了糖精嗎
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烤紅薯是冬天甜蜜暖胃的最佳美食之一,但冬天好容易長胖,擔心吃烤紅薯那麼甜,熱量會不會很高,吃了到底是長胖,還是有助於減肥呢?
適量食用不會長胖。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,這個熱能大概爲大米的三分之一,是很好的低脂肪食品,而烤制過的紅薯,熱量100克也只有131大卡,屬於熱量較低的主食,適量食用不會長胖。
但是烤紅薯含有大量的碳水化物、糖類物質等,過量食用可能會引起發胖。
關鍵看食用量。
紅薯,雖然是根莖類植物,富含碳水化合物,但天然紅薯中約有70%左右都是水分,且脂肪含量幾乎可以忽略不計,而且紅薯中富含纖維素,既能阻止脂肪、膽固醇的吸收,又能分解體內的膽固醇,促進脂質代謝,還有助於腸道健康。
因此,如果用適量紅薯替代白米飯,是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯,相當於增加了熱量攝入,吃多了就會不可避免地發胖。
烤紅薯熱量更高。
雖然說食材都是紅薯,但是由於烹飪方式的不同,提供的熱量也有所區別,因爲蒸紅薯的時候,其中的營養保留比較完整,也不會出現水分流失的情況,而且在蒸煮過程中,還會吸收部分水分,以稀釋紅薯當中的糖分,而紅薯在烤的過程中,水分流失、糖分濃縮;其次,隨着溫度的升高,紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖,甜度相對更高,因此吃同等食量的蒸紅薯、烤紅薯相比,烤紅薯熱量、甜度都更高。
因此比起吃烤紅薯,相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯,因爲蒸煮的紅薯升糖指數只有63,但是烤紅薯可達90以上;而且蒸煮的方式更利於保存紅薯中的有益成分,比如一些抗氧化物質(β胡蘿蔔素、維生素C等)。
不是,是因爲合適的溫度和足夠的烤制時間以及紅薯品種決定了它的甜度。
1、烤紅薯溫度一般在200度左右,在適宜的溫度下,紅薯內部的澱粉酶被激活,把紅薯中的大量澱粉分解,生成有甜味的麥芽糖和葡萄糖。
2、紅薯當中的澱粉酶活性在50-70度時最高,紅薯加熱停留在這個溫度範圍的時間越久,就有越多的澱粉酶被激活,生成更多的糖,因此烤紅薯時間一般都在一個小時左右,街邊的烤紅薯則更久,時間越長越是甜蜜。
3、烤紅薯的皮也甜並不是加了糖精,而是上述提到的反應生成了糖,糖分在紅薯表皮進一步濃縮,而且紅薯皮水分蒸發多,加上表皮在高溫加熱下發生了美拉德反應和焦糖化反應,不僅香味更誘人,甜度、色澤也更高。
4、爲了烤紅薯更甜好吃,還研發了適合烘烤的專用型紅薯,煙薯25號,這種紅薯比一般的紅薯烤出來都要甜得多,而且口感更軟糯好吃。
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烤紅薯用錫紙包的好還是不包好 烤紅薯和蒸紅薯哪個熱量高
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