花膠是魚的什麼部位 什麼魚的花膠最好
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花膠是從魚身上得到的,那花膠是魚的什麼部位呢?什麼魚的花膠又是最好的呢?讓我們一起來看一下吧。
魚鰾。
花膠是魚身上的魚鰾,是魚的輔助呼吸器官,而花膠就是魚鰾曬乾後的乾製品。以富有膠質而著名,所以被稱爲魚膠,別名花膠。花膠當中含有豐富的蛋白質,多種維生素以及礦物質成分,具滋陰養顏,補血,補腎,強壯機能。與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。花膠更是有“海洋人蔘”之譽。
金錢鰵魚,也稱黃脣魚。
金錢鰵魚膠被稱爲是“花膠之王”是由金錢鰵魚(黃脣魚)製作而成的,由於這種魚常年躲在深海洞裏,不吃魚餌,再加上數量稀少,所以正常情況下很難捕撈到,另外更多人將其作爲收藏品。除此之外,其餘的排名依次是大白花魚(白花膠)、大黃花魚(黃花膠)、大鰵魚(鰵魚膠)、大門鱔(門鱔膠)。
有。
花膠作爲一種魚類衍生產品,本身是有腥味的。特別是年份比較小的新花膠和乾燥程度不夠的花膠,腥味會更加的明顯。所以建議購買花膠時儘量選擇老一點的以及乾燥程度好一點的花膠,這種花膠腥味更淡,品質更好。
花膠的腥味主要來源是表面一絲絲的黃油,所以在處理花膠的時候一定要將這些黃油去掉,這樣才能減輕花膠的腥味。
在燉花膠的時候可以往鍋中加入適量的蔥姜、這樣也能幫助去除花膠中的腥味。
料酒當中含有一定的乙醇,而乙醇屬於一種有機溶液,其能夠溶解花膠當中的腥味物質,如果花膠腥味比較重的話在燉點時候可以加入適量的料酒,這樣能去除部分腥味。
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