鮮竹筍的做法與禁忌 鮮竹筍怎麼處理
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春天正是新鮮竹筍大批採挖的季節,此時的鮮筍不僅口感好,營養價值高,而且吃法也多種多樣,適宜春季滋補強身,但很多人並不清楚吃鮮竹筍的做法和禁忌事項,下面就來詳細說說。
鮮竹筍的吃法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,適宜搭配肉類製作,可炒、燒、煮、煨、燉等烹飪,味道非常鮮美可口,一般對於一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分部位進行不同烹飪方法食用,如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作爲菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
材料:排骨200克,鮮竹筍250克。
做法
1、排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。
2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋,待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香,然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒,然後蓋上鍋蓋燜煮。
3、待菜熟加入適的味精,撒上蔥花即可。
材料:竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了,洗淨切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當油鍋熱了之後,放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟,放味精、鹽即可。
材料:培根,竹筍。
做法
1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟,再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味,否則吃起來會很麻嘴。
2、撈出瀝乾。用培根片捲起竹筍條。然後用牙籤固定。
3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油),用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙籤減掉頭,這樣培根卷纔可以觸及鍋面,比較容易煎。
4、拔去牙籤,因爲這時培根已經把竹筍包裹住了,即可出鍋盛盤。
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化爲不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡,因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。
竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利,因此患有腸胃疾病的人羣不宜吃竹筍。
另外患有泌尿系統和結石的患者也不宜多吃,因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情。
1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀,劃的時候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕鬆的將筍殼從左右兩邊分開並剝離,一下子能剝掉好多殼。
3、此時筍尖處還有一些殼,可重複第一步的動作,筍尖處比較嫩,輕劃即可。
4、爲了減少草酸鹽對人體的影響,食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘,經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再配以其它食品烹飪。
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