湯圓冷水煮還是熱水煮 怎樣煮凍湯圓不破竅門
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湯圓是元宵佳節的時令食品,其個頭圓潤,口味豐富,而且食用口感軟糯好吃,但很多人廚房經驗缺乏,不知道煮湯圓的時候用冷水煮還是熱水煮好呢?
根據情況決定。
1、如果是現包的湯圓,則建議開水下鍋,現做的湯圓皮軟,開水下鍋後能迅速浮起,但是還是要點2次冷水,讓皮和餡受熱均勻,這樣煮好的湯圓就不容易破皮。
2、煮速凍湯圓是熱水下鍋,如果用冷水下鍋,冷凍過的湯圓,沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮,使其很好的包裹住內部的餡料,保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象,而且煮制時間也比較久,還容易出現夾生現象,而開水煮出來的速凍湯圓容易糊鍋,所以熱水下鍋煮最合適。
不同的火候以及速凍和常溫湯圓的不同等都影響湯圓煮熟的時間,建議根據湯圓煮到漂浮在水面上即爲熟作參考標準。
一般常溫湯圓開水下鍋,煮5-8分鐘即可熟;而速凍湯圓溫水下鍋,文火煮,通常要持續煮10-12分鐘左右才能熟,可根據煮好的湯圓表面光滑、浮於水面,用筷子按時富有彈性進行判斷。
除了要保證水溫合適以外,還需做好以下幾點才能確保煮出來的湯圓不會破裂:
在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽,因爲鹽可以使麪粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,從而增強湯圓的耐煮力,可以防止湯圓出現破皮的情況。
在煮速凍湯圓的時候在水裏放一點食油,可以爲湯圓的表皮增加一層保護膜,防止出現粘連破裂現象。
在煮湯圓的時候,建議時不時用勺子貼着鍋底攪動一下,這樣可以避免湯圓出現粘鍋破裂的情況。
可以,不用解凍,但必須在湯圓上多扎些小孔。
炸速凍湯圓不能有水,否則容易持續爆裂的現象,因此首先要把湯圓上面的冰渣弄乾淨,也不要解凍,以免增加湯圓內部的水分,然後鍋裏放油,油熱時,湯圓入鍋,用筷子在湯圓表面扎小孔,以避免不透氣導致膨脹爆鍋的現象,再小火慢炸至湯圓浮起,外表呈金黃色時撈起即可。
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