帶魚怎麼處理
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帶魚是一種深海魚,它的肉多刺少,味道鮮美,不僅含有豐富的營養物質還具補脾益氣、益血補虛等多種作用,所以許多人愛吃帶魚,那麼買回來的帶魚要怎麼處理呢,下面我們就一起來了解吧!
新鮮的帶魚表面有一層銀鱗,非常滑膩,最好帶上手套進行清理。首先將帶魚的頭、尾剁掉,然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子,去掉內臟以及腮部,清除掉腹部的黑膜,沖洗乾淨後剪去魚鰭,最後將帶魚剁成合適的大小就可以開始烹飪啦。
注意:帶魚表面滑膩的銀鱗富含不飽和脂肪酸以及卵磷脂,對人體健康有好處,所以不要刮掉哦。
冷凍的帶魚首先要放入溫水中進行解凍,解凍的水溫不宜超過75攝氏度,因爲帶魚表面的銀鱗遇到75度的熱水會溶化掉,會造成營養成分的流失。解凍後的帶魚同樣也是剁去頭尾,剖開魚肚,清理內臟和黑膜,洗淨,剪去魚鰭,切段即可。
市面上也有將帶魚切段後冷凍出售的,購買食用時同樣也要注意清理魚腹段內部的黑膜,因爲黑膜的腥味比較重,影響烹飪後的味道。
帶魚之所以會發黃,是因爲帶魚表面的銀鱗長期接觸空氣被氧化了,氧化後的魚鱗是不能再食用了的。在帶魚解凍後,我們可以用鋼絲球或者刷子清除掉魚鱗,然後再進行清洗切段。
1、把帶魚放在淡鹼水中侵泡一會,然後再用清水沖洗,會很容易洗乾淨,而且無腥味。
2、把帶魚放在淘米水中簡單擦洗,這樣洗出來的帶魚,除了去腥味,還能避免手接觸魚鱗被粘得太腥。
帶魚是一種深海魚,它的肉多刺少,味道鮮美,不僅含有豐富的營養物質還具補脾益氣、益血補虛等多種作用,所以許多人愛吃帶魚,那麼買回來的帶魚要怎麼處理呢,下面我們就一起來了解吧!
1、表皮呈銀白色、有光澤,肉身摸起來有彈性,表面薄膜完整無傷痕者爲佳;
2、選購長度1米以內的帶魚,過大的帶魚肉質會較老,味道較差;
3、凍魚的頭部出現褐色斑點,魚腹變黃,有臭味,那麼帶魚有可能已經變質,請勿選購。
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