冷凍帶魚段怎麼清洗 凍帶魚段內臟怎麼處理
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一般大家買到的帶魚都是冷凍的帶魚段,很少有人能夠買到新鮮的,那麼凍帶魚段怎麼清洗呢?
1.先解凍。冷凍的帶魚段,在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好,然後放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進行解凍,一般溫水解凍速度大於室溫大於冷藏,根據自己的需求選擇。
2.再清理魚肉內部。先用小刀或者剪刀劃開魚腹,然後掏出裏面的魚內臟、魚籽,有魚頭的還要去除魚鰓部分。
3.最後清洗。將帶魚用流動的清水沖洗乾淨即可。注意不建議將表面的銀色魚鱗刮掉,因爲這層魚鱗富含營養,刮掉非常可惜。
凍帶魚段的內臟包括魚籽,都建議直接丟棄。
首先,凍帶魚段一般是在帶魚捕撈上來之後,稍作清洗,然後直接切段就冷凍保存了,裏面的內臟在解凍之後清洗會比較的麻煩。
另外,一般魚類的內臟比魚肉更加的容易變質,冷凍再解凍之後的魚內臟口感、衛生程度各方面都不算好,並不建議食用。特別是魚籽,裏面可能還含有寄生蟲。
超市買的凍帶魚段還是需要處理的,一般建議是要去除內臟之後再清洗感覺,瀝乾水,醃製之後再進行烹飪。
但是在選購的時候注意嗎,要選擇表面銀白色的帶魚,如果表皮發黃了就不建議買了,說明帶魚可能氧化變質了。
食材:凍帶魚500克,蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麪粉適量。
做法步驟:
1.凍帶魚洗淨,去頭去尾清除內臟。
2.然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥薑蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後醃製25—30分鐘。
3.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麪粉。
4.炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚。(不要着急翻面,待稍稍定型後翻面再炸)。
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份
6.擺盤即可,也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
食材:凍帶魚350克,食鹽、醬油、醋、蔥、姜、八角、白糖、黃酒、水、胡椒粉、生粉、植物油適量。
做法步驟:
1.準備好主要食材,帶魚最好買冰鮮的,鱗要白亮亮的,肉質比較緊,整體看上去比較結實的就好。
2.帶魚去鱗和鰭,去鱗我的方法是找個鋼絲球,肚子裏掏了衝乾淨,頭剪下來扔掉,清洗乾淨後切段。
3.切完段後上一點生粉抓勻,炸的時候表面會焦脆些,而且不太容易粘鍋;蔥切小段、薑切片。
4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃,一定用大火(注意是煎魚,油不用太多)。
5.炸完魚撈出來,把炸魚油倒掉,再來一點新油,放入蔥姜和大料煸香。
6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣,然後下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開。
7.放炸好的帶魚,位置碼放平均,儘量讓每片帶魚被湯汁淹沒,小火燜個十來分鐘就可以了,中間翻個身,最後汁收的差不多了把帶魚先撈出來,然後把汁澆上就可以了(如果汁有點多就勾一點芡汁也可以)。
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