冷凍帶魚怎麼去腥 冷凍帶魚段怎麼做好吃
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帶魚是海產品,住在沿海地區的人們,也許能夠吃上新鮮的帶魚,但是對於非沿海地區的人們來說,一般吃上的都是冷凍帶魚,但是烹飪冷凍帶魚的時候我們怎麼去腥味呢?冷凍帶魚段怎麼做好吃呢?
1.冷凍帶魚去腥,首先要先去掉它的魚鱗和魚鰭,這是去腥味的關鍵步驟。將帶魚解凍後,放入溫水中,颳去魚鱗,剪去頭、魚鰭和魚尾,劃開腹部,掏乾淨內部,反覆清洗乾淨。
2.利用陳醋去腥,在魚身淋上少許陳醋去腥,並且醋還可以起到一定軟化魚刺和緊緻魚肉的作用。
3.若是不喜歡陳醋的話,也可以利用薑片或者薑汁來去腥,但是用於去帶魚的腥味的話需要加大用量。
4.在烹飪帶魚需要提前醃製入味,一般醃製10-20分鐘左右,這是爲了讓魚肉更加入味和去腥效果好。
紅燒帶魚做法
1.將帶魚段化凍,洗乾淨控幹水,用醋醃製15分鐘左右,去腥。
2.取一個乾淨的小碗,倒入適量的料酒、一湯匙醬油、一湯匙白糖、適量醋、鹽,拌勻備用。
3.將帶魚蘸勻幹澱粉,鍋中加油,油熱下帶魚,小火煎至金黃。
4.煎黃後放入蔥薑蒜、八角炒香,倒入調好的汁,小火慢燉10分鐘。
5.燉至還有一點汁水即可。
9個月。
冷凍帶魚在-18攝氏度以下的環境保存,其保質期爲9個月,但是建議購買日期最近,比較新鮮的帶魚,海鮮產品冷藏時間不宜過長,其營養成分和口感會隨着時間的延長而流失和變差,雖然在保質期內一般不會變質,但是還是建議吃最爲新鮮的。
沒辦法補救。
已經做熟了的帶魚還是很腥的話,一般是沒有辦法補救的。但是我們可以在烹飪帶魚的時候注意一些,因爲魚的腥味主要來源於三甲胺等弱極性的有機物,該物質溶於乙醇,所以我們一般用料酒去腥,不過需要注意我們需要在烹飪的時候先加料酒,讓料酒滲透到帶魚的內部,讓其中的有機物溶於乙醇,受熱後揮發才能去除魚腥味。另外,三甲胺屬於鹼性物質,是可以利用醋去腥的,不過這時候需要後加醋,醋在受熱後能發出香味,來遮蓋腥味,有助於去腥,後放醋能保證其香味不會揮發完。
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