檸檬雞爪撈出來要不要冷水 檸檬雞爪苦怎麼補救
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檸檬雞爪是一道十分開胃的菜餚,其主要材料爲檸檬和雞爪,但想要做好這道菜也十分有技巧,不知道煮好檸檬雞爪後要不要撈出來呢?
要過冷水。
鍋裏放水,將雞爪煮好後,然後用漏勺撈出,再用冷水衝一下,不能沖洗的話,可放入冷水中浸泡,有條件的還可以放入冰水中浸泡,這樣做主要是爲了讓雞爪遇冷後,快速地收縮表皮,達到口感Q彈脆爽,吃起來更富有嚼勁的風味。
大火煮開後,轉中小火煮10分鐘即可。
製作檸檬雞爪不要煮太久,因爲它的口感是要有嚼勁的,如果煮久了,雞爪會過於軟糯,而且外觀也不大好看,有脫皮發黑的現象,建議鍋中倒入適量的清水,冷水時把剪掉指甲的雞爪倒入鍋中,放入切好的蔥段,薑片,少許料酒,有利於去腥,的呢過大火煮開鍋後,再轉中小火煮10分鐘即可撈出過涼水。
根據口味決定。
喜歡吃重一些口味的,通常在製作檸檬的雞爪的時候,可多放些生抽、老抽、陳醋或白醋等液體調味品,這些水分足以沒過雞爪,達到讓雞爪均勻入味的要求,可無需放水,但如果個人口味較淡,放的調味品多了味道過鹹的話,建議加適量涼白開水,以降低鹹味。
沒變質的話可以重複使用。
泡雞爪的汁都是一些平常食用的調味品,在汁水沒有變質的情況下,可以重複利用,一般放入冰箱保存的料汁放2-3天不會變味變質可繼續使用,但如果料汁變味變質了,則不宜再用,否則將對健康產生危害,而且在利用之前最好先倒入鍋裏煮開一下,起到殺菌消毒的作用,避免重複浸泡雞爪的保鮮期不會被縮短。
檸檬雞爪苦是因爲檸檬含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質,在檸檬籽中的檸檬苦素含量最高,若放檸檬時沒有挑出果籽,可能導致檸檬雞爪發苦,不過這種苦味並沒有毒,可放心食用,只是味道不大好吃。
建議將浸泡後的雞爪及時撈出,然後加少許蜂蜜緩解苦味,下次在做檸檬雞爪的時候,要記得先用食用搓洗檸檬,去除表皮的苦味物質,然後用牙籤挑出檸檬籽,這樣檸檬泡後的雞爪就不會發苦了。
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