花捲發黃是怎麼回事 花捲做出來發黃怎麼辦
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現在人們都開始注重健康養生了,對外面賣的食物安全不放心,所以大部分人都選擇自己在家制作,有時候在家裏製作花捲的時候就會出現很多問題,其中一個比較常見的問題就是爲什麼自己蒸出來的花捲髮黃,是怎麼回事呢?
花捲發黃可能有以下幾個原因:
1、麪粉和酵母的質量問題:如果做花捲的麪粉和酵母的質量不是很好,比如麪粉變質發黃的情況,那麼做出來的花捲也會發黃。
2、鹼放多了:一般都有固定的比例去放鹼的,放多了的話會使饅頭變黃,吃起來會有一股明顯的鹼味。
3、蒸饅頭的水:如果蒸花捲的水不是新鮮的清水,反覆使用的話,那麼蒸出來的花捲也會發黃。
4、蒸汽原因:面麩遇到蒸汽也有可能出現變黃的情況,所以花捲表面自然會有些許發黃。
如果蒸出來的花捲,是因爲鹼放多了而導致的變黃,且鹼味難以下嚥,可在蒸過花捲的水中加入食醋100-160克,再把已經蒸好的花捲再放入鍋裏蒸10-15分鐘,這樣花捲的顏色就會變白,而且吃起來沒有鹼味。
如果只是外觀稍微有點黃,吃起來鹼味不重,不影響進食的話,那就不需要處理了。
在蔥裏面加入適量小蘇打。
蔥花變色的原因是因爲與空氣中的氧氣發生了氧化,想要花捲蒸出來蔥花不變色,需要將蔥洗好後儘量去除水分,然後在切好的蔥花裏面放一點點食用小蘇打拌勻,這樣也可以減少蔥花裏面的水分,防止氧化。
同時蒸花捲的時間不宜過長,蒸好後需要及時開蓋散熱,避免蒸汽過多。
擰花捲看起來很複雜,其實不難。
1、首先將麪糰均勻分切成約3cm左右的段;
2、取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果偏小,可以將兩個摞在一起,再進行後續的操作)。
3、雙手捏住兩端向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合,一個生胚就製作好了。
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