蛋撻液鼓起來是熟了嗎 蛋撻烤不出焦斑很鼓是怎麼回事
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昨天買了一些蛋皮,準備做蛋撻吃,我以前也沒有做過蛋撻,蛋撻液鼓起來是熟了嗎?下面一起來看看吧!
不是。
蛋撻鼓起來說明蛋撻受熱膨脹了,正常情況下,熟了的蛋撻應該是癟下去的,所以,當蛋撻出現鼓起來的情況的話,說明蛋撻正在受熱,繼續加熱一段時間後,等蛋撻癟掉之後就熟了,就可以正常食用了。
說明還沒到時間。
蛋撻的主要成分是麪粉、雞蛋的蛋黃、牛奶、白糖等物,在高溫環境下,蛋撻會受熱膨脹起來,出現很鼓的情況,之後再加熱蛋撻就徹底的熟了,在熟了之後蛋撻的表面纔會出現焦斑,因此,想要烤蛋撻烤出焦斑來,可以對蛋撻進行充分的加熱,不過時間上需要自行把握,焦斑是介於烤好和烤糊之間,新手在烤的時候把握不好度的話很容易會將蛋撻給烤糊了。
考慮是配方的問題。
一般情況下,蛋撻是很容易烤出來焦糖色的,如果多次嘗試還是沒有烤出來焦糖色的話,很有可能是在製作蛋撻液的時候,蛋撻液的比例不對,因此纔出現了蛋撻液烤不出來焦糖色的情況。
建議:可以在蛋液中適當增加白糖的含量,蛋黃選擇顏色較深的蛋黃,通常情況下,把握好這兩個原則蛋撻的顏色不會太差。
外表焦黃、蛋液凝固。
蛋撻的主要部分爲蛋皮、蛋撻液,一個蛋撻的個頭通常是小小的,很容易熟透,在判斷一個蛋撻熟沒熟的時候,只要觀察下蛋撻液有沒有熟即可,在製作蛋撻的時間到了後,仔細觀察下,蛋撻是否有:外表焦黃、蛋液凝固的情況,有的話則表明蛋撻已經熟了,可以取出食用了。
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