海蔘可以炒着吃嗎 海蔘跟什麼炒最好吃
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海蔘的是一種常見的海鮮,營養價值高,而且價格也比較貴,可以用來煲湯或者煮粥,那麼海蔘可以炒着吃嗎?
海蔘可以炒着吃,但是前提要先泡發。
爆炒的菜一般都只會炒比較短的時間,一些食材經過短暫的炒制,是很難熟透的,特別是海蔘。因此無論是鮮海蔘還是幹海蔘,在炒之前都需要泡發。
鮮海蔘要先用文火煮30分鐘再炒;而幹海蔘要煮1小時左右,然後燜涼,再水發,水發好了再爆炒食用;如果買的是水發海蔘,由於海蔘本身就是熟的,所以可以直接炒着吃了。
1.幹香菇:泡發的幹香菇口感滑嫩、味道鮮香,和海蔘一起炒着吃能夠增添食物的營養鮮香。
2.蝦米:蝦米的味道非常鮮,和海蔘一起炒着吃不僅能增加營養,而且提鮮效果非常棒。
3.芹菜:芹菜口感爽脆,富含汁水,味道清香,非常適合和海蔘一起炒着吃,而且葷素搭配,營養更加均衡。
4.胡蘿蔔:胡蘿蔔的味道有一些甜,能夠增添菜餚的鮮甜味,而且胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素,營養價值也很高。
原料:水發海蔘100克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜葉25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法
1、將發好的海蔘洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨,清毒。
2、鍋內加水,澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海蔘片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。
海蔘可以用油炒着吃的,但是在發海蔘的時候,水裏面卻不能沾一點油星。
一般幹海蔘在泡發的時候,都是需要較長時間的,2-3天才能夠將幹海蔘完全泡發,而如果在水中有油星,那麼海蔘就會出現化皮、掉渣等現象,甚至會增加海蔘變質的概率、導致海蔘泡發失敗,這和海蔘中含有一種自溶酶有關。
所以在發泡海蔘的時候,一定要注意避油,認真檢查容器是不是完全沒有油漬,一旦有油漬的話,要換個容器或者認真清洗一下。
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