雙皮奶沒有奶皮怎麼辦 沒凝固的雙皮奶有補救
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雙皮奶奶香濃郁,口感甘甜,營養價值較高,但是很多人並不大會做雙皮奶,在初次嘗試做的過程中就出現沒有奶皮的失敗現象,不知道這雙皮奶沒有奶皮要怎麼辦呢?還能繼續做下去嗎?
繼續製作,可以放心食用。
雙皮奶做失敗了,沒有形成上面的奶皮,可以繼續混合蛋清液上鍋蒸熟,此時做出來的成品不叫雙皮奶,可以稱之爲牛奶布丁或牛奶雞蛋羹,味道口感類似於雞蛋羹,與雙皮奶差別不大,只是外觀和味道上沒有那層奶皮的甘香,但用的材料是天然健康的,可以放心食用。
在做雙皮奶的時候,如果沒有結成奶皮,可能跟以下原因有關:
奶皮是牛奶脂肪受熱後的自然產物,因此製作雙皮奶需要用到脂肪含量較高的純牛奶,在原產地順德一般用水牛奶做雙皮奶,原因就是水牛奶含有的脂肪高於普通牛奶。
牛奶如果徹底煮沸,也不容易形成奶皮,正確做法是牛奶不要煮開,煮熱或是煮到快要開時離火,過會再煮,可反覆幾次,讓牛奶變濃,裏面的水分蒸發出來,脂肪含量提升,這樣奶皮比較容易形成。
奶皮需要等加熱的牛奶晾至常溫溫度左右纔會形成,如果是剛煮好的牛奶,一般不會那麼快出現奶皮,要趁熱倒在碗裏,稍微等待幾分鐘後纔可看到奶皮。
食品特色。
沒有奶皮的雙皮奶壓根就不叫雙皮奶,這是這道美食小吃獨有的特色,而且經牛奶冷卻後表面結成一層薄衣,品嚐一口,其美食體驗無比軟滑甘香,這也是雙皮奶好吃的原因之一,因此判斷雙皮奶是否成功的依據,其中一條就是看有無形成奶皮。
冷水上鍋蒸。
蒸鍋內放入適量水,把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜,冷水入鍋,中火加熱15分鐘,不要打開蓋子,再燜5分鐘再打開,凝固成型的效果會更好,如果是開水上火蒸的話,營養會流失較多,口感不好,因爲雙皮奶在溫度70度左右就會凝固,開水放入的話,外層的雙皮奶會立馬凝固,但裏面還未凝固,這樣不均等的凝固速度,都會影響雙皮奶的營養價值和口感。
如果雙皮奶做好後沒有凝固,建議放入吉利丁片補救。
吉利丁片是烘焙美食當中常用的材料,是從動物的骨頭(多爲牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分爲蛋白質,食用非常營養健康,其屬於凝固劑,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀,而雙皮奶凝固類同於果凍,因此放入吉利丁片作爲補救方法非常合適。
但要注意使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟,然後適量加入到液體狀的雙皮奶中混合均勻,再上火蒸3-5分鐘即可拿出,等放涼後雙皮奶就會凝固成型。
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