菜市場的鱸魚是海魚麼 吃鱸魚的禁忌
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鱸魚是很常見的魚,其口感鮮嫩、營養豐富,十分適合用來清蒸,但很多人對鱸魚不大清楚是歸屬於海魚還是淡水魚,下面就來說說鱸魚的屬性以及食用方法和禁忌方面相關的事項,趕緊來了解一下吧。
有海魚也有淡水魚。
鱸魚生存適應能力較強,它既分佈在淡水中,也分佈在海洋裏,在菜市場販賣較多的鱸魚,又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列爲“中國四大淡水名魚”。但也有其它三種鱸魚,如松江鱸魚、加州鱸魚、河鱸,就屬於淡水魚,河鱸魚主要分佈於亞歐大陸溫帶江河、湖泊中,而海鱸魚主要分佈於太平洋西部,在我國沿海及通海的淡水水體中均產,東海、渤海較多。
淡水鱸魚更好吃。
海鱸魚和淡水鱸魚相比,其體型更大,肉質相對更老一些,性味叫較重,而淡水鱸魚肉質更細嫩,適宜清蒸,腥味較淡,口感鮮香軟滑,食用容易消化和吸收,總體上美食體驗比海鱸魚要好吃,而且價格也更貴一些。
材料:鱸魚1條280克,蔥薑蒜60克,蒸魚豉油30克,鹽適量,黃酒適量。
做法
1.將一半蔥切成蔥花待用,將魚沖洗乾淨,瀝乾水分,在魚身上劃幾刀(以便入味),撒上少許鹽,抹勻。
2.將魚放入盤中,蔥姜鋪在魚身上,淋上20g黃酒(約兩湯匙)去腥入味。
3.蒸鍋裏水開後,放入鱸魚蒸8分鐘,加入蒸魚豉油,再蒸2分鐘,出鍋,撒上蔥花即可。
原料:新鮮鱸魚600克。烤魚汁200克,料酒10克,鹽5克,味精5克,白糖3克,雞精3克,味達美5克,胡椒粉3克,蠔油5克,香蔥花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
做法
1.先將鱸魚宰殺去內臟,從魚肚內部去脊骨,內部打十字花刀。
2.將魚沖洗乾淨放入盆內,加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達美、蠔油醃製5分鐘,拍上少量澱粉,入200度烤箱烤10分鐘取出。
3.鍋下200克烤魚汁,小火炒5分鐘左右,加入孜然粉、孜然粒,澆在烤魚上,然後撒上花生碎、芝麻,放上香蔥花即可上桌。
材料:鱸魚一條、高湯一鍋、洋蔥一個、花椒半茶匙、幹辣椒適量、八角一個、帶根三棵、蒜苗兩根香菜、青紅尖椒各一個、姜一塊。
做法
1.鱸魚去頭後片掉魚肉,骨頭切塊,魚肉斜45度片魚片,比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗淨血污用鹽,胡椒粉醃十分鐘。拍上幹澱粉,抖落多餘的乾粉。
2.熱鍋入油燒至五分熱,放魚頭塊、魚肉炸至微黃後撈出,再一次放入油鍋炸金黃(一定要是金黃酥脆的)。
3.洋蔥切片,薑切片,香菜用根。
4.鍋裏放油,比炒菜稍微多一點,小火炸香花椒,八角,幹辣椒(用之前泡一下水,這樣味道慢慢出來不容易焦)。出紅油後,放入姜,洋蔥,香菜根。
5.炒好的料撥在一邊,把豆豉和豆瓣醬放入,小火炒出紅油。
6.把魚片放入混合均勻後,加入適量高湯燜至汁幹,起鍋放入香菜葉,蒜苗,青紅尖椒即可。
是發物。
中醫上說的發物指的富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物,鱸魚含有組織胺,組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等,從而導致機體變態反應,即過敏反應,誘發皮膚病,如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等,因此鱸魚是很常見的發物。
因爲鱸魚屬於含嘌呤較多的魚類,而痛風則是因爲人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物,緩解期則應定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。
鱸魚含有豐富的蛋白質,如果對蛋白質過敏的人羣是不宜吃鱸魚的,否則會誘發過敏症狀,尤其是對於幼兒來說,第一次吃魚的話,首先要少量嘗試看是否過敏,如吃完後沒有不適症狀則可以繼續吃,反之忌吃。
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