糯米粉可以用玉米澱粉代替嗎 如何用玉米澱粉做糯米餈
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糯米粉是一種很常見的糕點材料,平時做湯圓、元宵、餈粑等美食,就少不了糯米粉的參與,但若是想做餈粑,又沒有糯米粉的情況下,可不可以用玉米澱粉代替呢?
緊急情況下可以代替使用。
糯米粉是用糯米制成的米粉,其粘性較強,適合做湯圓、餈粑等粘軟香甜的美食糕點,而玉米澱粉是用玉米制成的粉末,其顏色會比糯米粉偏淡黃色一些,適合勾芡使用,具有一定的粘性,不過其吸溼性和粘性不如糯米粉強,替代使用雖然無毒可食,但做出來的成品效果會不如糯米粉軟糯好吃,僅在緊急情況下替代使用,日常做美食規定用什麼粉最好就用什麼粉,不要隨意更換爲好。
備註:除了玉米澱粉以外,沒有糯米粉的情況下,還可以用紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等具有一定的粘性材料緊急代替。
材料:玉米澱粉100g、純牛奶130ml、糖適量、油適量、雞蛋芒1個。
1、油、牛奶、白糖混合。
2、將糖攪拌至融化後加入玉米澱粉。
3、玉米澱粉攪拌至無顆粒。
4、水開上鍋蒸25分鐘,蒸熟的糯米糰攪拌均勻,放涼。
5、芒果切塊,椰蓉倒盤子裏備用。
6、取一塊糯米糰,拍扁。
7、放入一塊芒果。
8、包成團,沾上椰蓉,好吃的芒果糯米餈就做好了。
可以,只是口感沒有用糯米粉做出來的那麼軟糯。
材料:玉米澱粉適量、紅糖適量、油適量。
1、材料準備。
2、紅糖加少量開水化開備用。
3、玉米澱粉裏分兩次加入開水,加一次用筷子攪拌均勻,再加剩下的水。
4、揉成光滑麪糰,不粘手爲止。
5、取一小團揉圓,手心按扁做好。
6、鍋中放少量油,將餈粑團放進去。
7、小火煎至兩面微黃。
8、倒入化開的紅糖水。
9、中火收汁至濃稠,紅糖餈粑就做好了。
材料:牛奶200ml、椰漿50ml(可選)、淡奶油100g、玉米澱粉40g、白糖35g、椰蓉適量。
做法
1.將200 ml牛奶和玉米澱粉拌勻備用。
2.準備一個耐熱方形容器,底部均勻撒上椰蓉。
3.將淡奶油、椰漿、白糖倒入鍋內,小火煮沸,倒入“1”步驟的材料,攪拌至濃稠後關火。
4.倒入容器裏,刮平表面,蓋上蓋子冷藏3小時,取出後切成小方,裹上更多椰蓉即可。
材料:牛奶400ml、白糖3湯匙、澱粉3湯匙、黑芝麻粉適量。
做法
1.將牛奶、白糖、澱粉混勻,倒入鍋內加熱1-2分鐘,直至攪拌均勻的粘稠物。
2.倒入方形容器中,冰箱冷藏2小時,切開並撒上黑芝麻粉即可。
材料:雞蛋5個、玉米澱粉100g、清水250ml、油適量、鹽適量、椒鹽適量、蔥花適量。
做法
1.首先把玉米澱粉倒進碗裏,然後把清水一邊倒進玉米澱粉裏面,一邊攪拌均勻,放一邊備用。
2.接着把5個雞蛋打進碗裏,放入適量的鹽,然後攪拌均勻備用。
3.把攪拌均勻的雞蛋液倒進玉米澱粉液裏面,也是一邊倒,一邊攪拌均勻。
4.然後取一個模具,裏面刷一層油,方便後面脫模,把攪拌均勻的液體倒進去,放入蒸鍋裏面,大火蒸10分鐘。
5.然後取出來,用刀切塊,如果喜歡脆脆的口感,就切小塊些,喜歡嫩滑口感的就切大塊些。
6.鍋裏放入足夠的油,燒到5成熱的時候,把雞蛋塊放進去慢慢炸,一面金黃後翻到另外一面繼續炸,直到兩面都金黃色了,有些變硬了,就可以撈出來了。
7.把炸好的黃金雞蛋塊放在盤子裏面,撒上適量的椒鹽和蔥花調色就可以了。
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