甜百合和苦百合哪個好 宜興百合好還是蘭州百合好
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百合既是一味藥材也是一種美食,一般作爲藥材百合都會帶有些苦味,但做菜吃的話,味道是甜的,不知道甜百合和苦百合吃起來哪個效果好呢?
需從不同角度來決定。
苦百合和甜百合在味道上有明顯區別,苦百合的味道以苦爲主,味道略甘,而甜百合的味道則以甜爲主,吃過以後口留餘甘,滋味特別好,如果做菜食用的話,選擇甜百合比較好。
百合之所以帶有苦味,是因爲其中含有較多的生物鹼等成分,這些成分使得百合具有更好的養陰潤肺,清心安神的作用,而在現代臨牀治療研究中,發現甜百合對虛煩不眠、肺熱咳嗽沒有大的療效。另外百合的抗炎、止咳作用主要來自豆甾醇,而藥用百合與食用百合中的豆甾醇含量差異很大,苦百合中的豆甾醇含量明顯高於甜百合,因此想要吃百合來滋陰潤燥、清心安神的最好是吃苦百合爲好。
藥百合從外表上看,顏色微黃,而且沒有光澤,而田百合也叫菜百合,它從外觀看是色澤潔白,而且有光澤的鱗片,肥厚而飽滿,質地比較細膩,更加好看。
百合去苦味非常簡單,具體方法如下:
1、撕皮:將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去,苦味會加重。
2、浸泡:用冷水放在盤裏將理好的百合浸入,浸二小時,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水裏泡上1-2個小時,水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡:用鹽水浸泡清洗,苦味也會降很多。
5、焯水:熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
6、添加其他食材掩蓋苦味:比如燒百合銀耳粥時,多加一點冰糖,用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥,用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
根據食用方式決定。
新鮮百合是未經過任何後期加工的天然百合,它比較柔軟,而且顏色也比較潔白,有光澤,沒有任何的蟲斑,黃鏽斑等等,聞起來也有很好的味道,非常的清香,嚐起來的話有一點淡淡的苦味,更適用於烹製各種菜餚,味淡而且口感比較清爽,是清炒時蔬的最好選擇。
幹百合是通過把新鮮百合經過加工而成的,它經歷看一系列的加工流程,雖然便於保存和使用,並且去除了它本身所帶的一些苦澀味,更適宜平時煲湯、泡茶等食用。注意千萬不要購買那種聞起來有刺激的酸味或者是硫磺味的幹百合。
根據個人需求選擇好。
百合歸心、肺經,具有養陰潤肺,清心安神的功效,蘭州百合是我國唯一可食用的甜百合,是做菜、熬粥不錯的選擇,但在產地也可作爲藥用,宜興百合是一種藥食兼用的百合品種,其味道微苦,一般如果做菜的話要選擇口感好些的蘭州百合,如果是做甜點都可以選擇,但如果入藥膳,建議去醫院或者正規的藥店去購買。
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