腐乳的保質期是多久 腐乳怎麼纔算壞了
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腐乳是常見的發酵食品,其營養價值豐富,含有較高的蛋白質,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,但不知道做好的腐乳能保存多久呢?
打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。
豆腐乳是發酵產品。豆腐經酵母發酵後,不用經過殺菌工序,只加入食鹽和其他調味料,直接裝瓶密封,打開即可食用。但酵母菌仍是活菌,在密封時由於接觸不到空氣,再加上被食鹽抑制了其繁殖能力,所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間(通常爲一年)。
但如果豆腐乳打開了,也就是接觸到了空氣,這裏酵母菌就會加快發酵,特別是表面的那一層,很快就會發黴長出白毛,不能再食用。
所以腐乳開瓶後應儘快食用完,如果暫時不能食用完,應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊,放入冰箱低溫保存。
1、腐乳要密封保存在陰涼乾燥處。
2、夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾,不要讓瓶子裏進入水或其它雜物。
3、開口的豆腐乳要放在冰箱,這樣纔可以保存時間長。
1、超過標明的保質期。
2、發酸。
3、發臭或其他異味。
4、帶有黑色或綠色的黴菌
如購買的腐乳符合上述4點異常的,則說明腐乳已經腐壞變質,不能吃了。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味,正規廠家生產或自制,記得看生產日期和保質日期哦。
1.製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊,此爲白坯。
2.接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室。
3.培養。經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
4.搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
5.後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
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