麻辣小龍蝦配什麼副菜 麻辣小龍蝦怎麼做
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我平時很喜歡吃小龍蝦,小龍蝦一般在夏天才能吃,到了夏天我想自己做小龍蝦吃,請問麻辣小龍蝦配什麼副菜?麻辣小龍蝦怎麼做?
如果是洗的比較乾淨的麻小的話,可以放土豆、麪條、年糕等。
麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦,是一道家常菜。是安徽合肥、湖南長沙著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦爲主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後,色澤紅亮,口味辣並鮮香。
材料:小龍蝦800克,調料蔥1根,姜1塊,蒜4瓣,八角2顆,花椒25克,桂皮2塊,幹辣椒50克,草果2個。
準備:小龍蝦用清水沖洗2遍後,放入2湯匙鹽、幾滴香油,再倒入清水沒過小龍蝦,浸泡2小時吐泥,之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部,拉出蝦腸,沖洗乾淨,姜、蒜切片,蔥切段。
1.鍋中倒入適量油,放入蔥薑蒜爆香。
2.香味溢出後,放入花椒和幹辣椒。
3.炒出麻辣味道後,倒入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色。
4.將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻。
5.放入草果、八角和桂皮,加入適量清水,至食材的1/2處。
6.轉小火,燜20分鐘,轉大火收汁即可。
第一步
龍蝦買回家以後,先挑選出死龍蝦扔掉,再將活龍蝦放清水中養三到四小時,讓其吐掉、排泄掉體內的髒東西,其間可以多換幾次水。因爲龍蝦生活在污泥裏,而且吃小水藻等,體內比較髒,必須要把其內部清理乾淨。
除了用清水靜養外,這一步也可以這麼做:
1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物,基本上經過浸泡後的龍蝦已經非常乾淨了。
2.把龍蝦放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,經過24小時龍蝦在盆中的爬移,腹部的髒物,基本大部分泡下,同時由於淡鹽水的作用,龍蝦也將體內的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費勁就實現了龍蝦內外部自動清洗。
第二步
龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分,要用刷子仔細刷洗乾淨。自己在家做的話,可以考慮除了保留蝦子的兩隻大鉗外,其餘多餘的腳剪掉。如果龍蝦比較小,也可以連大鉗一起剪掉,反正沒有什麼肉。
第三步
剝去龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當消化器官的胃囊,其功能類似於腸子,很髒的啊!這個必須去掉。可以從背後捏住龍蝦背中間部位,用剪子剪掉頭部大約2釐米的部分,露出頭頂一個洞,足夠你用剪子尖把裏面的胃囊挑出來,用少量水衝一下。
第四步
用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開爲止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。
最後,將經過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。
幹辣椒,香葉,八角,麻椒,小茴香,蒜,姜,線椒,蔥,桂皮,生抽,醋,糖,豆瓣醬,白酒,鹽。
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