曬蘿蔔乾發黑發粘是怎麼回事 怎麼曬蘿蔔乾
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之前自己買了一些蘿蔔回來,做了一些蘿蔔乾,可是今天來看我曬的蘿蔔乾發黑發粘了,請問曬蘿蔔乾發黑發粘是怎麼回事?怎麼曬蘿蔔乾?
受潮發黴了。一般在曬蘿蔔乾的時候,特別要注意天氣,不一定要有強烈的太陽光照,有微風是最好的,被暴曬的蘿蔔乾會失去原有的營養成分,而再有微風天氣下,蘿蔔乾被烘乾,原理等同於葡萄乾的烘乾。蘿蔔乾曬發黑是因爲在陰雨天氣下沒有注意收好,受潮後也沒能及時處理,導致受潮發黴了。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過"曬、醃、藏"三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
具體制作方法:將蘿蔔切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次曬二、三天。而後進行第二次醃製,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,醃製七天左右,就可以裝壇貯藏。
發黴的蘿蔔乾不建議吃。
蘿蔔乾是經過脫水處理的乾貨,保存好後保質期是比較長的,蘿蔔乾發黴多是由上潮引起,這樣的蘿蔔乾不建議再次食用。
蘿蔔乾爲圓柱形,直徑4~5釐米,重約150克,外皮較厚色白,含水量少。 加工方法亦採用風脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然後攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2~3日,手感柔軟,即可醃製。將蘿蔔條置容器中,放鹽拌勻,用力揉搓,至鹽烊爲止。分批進缸,逐層踏實,兩日後出缸,勻薄攤曬,勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經年不壞,香味不散。
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