金華火腿怎樣選 優質火腿怎樣選
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金華火腿是很多家庭必備的年貨之一,但是市場上的金華火腿質量參差不齊,很多人都不會挑選,那麼金華火腿究竟要怎麼選呢?
在挑選火腿的時候可以先看一下它的形狀,品質好的火腿腳細直、腿心長、骨不露、刀工光淨,腿型長,油頭小,無裂縫,整隻腿樣式美觀,整潔,重量大約在2.5kg-4kg;而質量較差的火腿有明顯破傷,腳粗皮厚,骨外露,式樣差。
優質的金華火腿表皮乾燥,質地堅硬,而劣質的火腿表皮鬆軟,甚至有黴斑或蟲蛀,而且表皮上還可能會有粘液,這樣的火腿不僅口感差,而且食用之後還可能會引起身體不適,不宜挑選。
優質的火腿外觀顏色多呈黃褐色或紅棕色,富有光澤,皮面邊緣呈灰色,切開,來看肉質緊密,富有彈性,切面爲深紅色,色澤鮮豔均勻;而品質差的火腿顏色較爲暗淡,表面附有一層黏滑物或在肉面有結晶鹽,而且切開後肉質鬆軟,甚至切面呈灰色、褐色或黑色。
用一根竹籤插入火腿的肉內,將竹籤拔出來聞竹籤的味道,如果氣味清香,則說明是比較優質的火腿,可以購買;如果聞起來有酸味,則多表示火腿肉質已經腐敗;而如果聞起來有豆瓣醬的氣味,說明在醃製的時候鹽分不足;如果聞起來有臭味,那說明在加工的時候,肉就已經變質了,這些火腿都不建議購買。
如果有條件的話,可以嘗一下火腿的味道,好的火腿吃起來鹹中帶甜,十分可口;而如果火腿嚐起來有很濃的麪粉味,或者沒有肉的香味,則此類火腿爲劣質火腿;但如果火腿有肉香,但是鹹味過重的話,其中的亞硝酸鈉含量很可能超標。
看金華火腿的等級是辨別優質火腿的重要標誌,金華火腿一般可以分爲4個等級。
特級的金華火腿,表皮平整,瘦肉多肥肉少,肉質飽滿,沒有紅斑和損傷,沒有裂縫和蟲蛀,外觀整潔,皮色黃亮,肉香味明顯,多用來送禮。
一級的金華火腿外觀整潔,肉質飽滿,而且沒有大紅斑,但是香味較特級的遜色。
二級的金華火腿腿部較粗,表皮稍厚,吃起來比較鹹,腿心偏薄但不露骨,也不會有蟲蛀、黴點等,香味較一級的更次。
三級的金華火腿腿腳粗胖,皮厚,腿式樣差,有破傷,味較鹹,可能會有蟲蛀,但無鼠咬,刀工粗略,香味是所有火腿裏面最差,甚至可能會有一些異味。
金華火腿按照生產季節可以分爲冬腿和春腿,冬腿是在冬天醃製的,由於天氣寒冷,不容易變質,因此添加的食鹽也比較少,火腿吃起來味淡而鮮美,十分受歡迎。
而春腿是在春暖時候醃製的,由於天氣逐漸變熱,爲了避免產品變質,添加的食鹽也比較多,吃起來味道會更鹹,也不似冬腿那麼鮮美。
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