金華火腿是什麼的腿 金華火腿用前腿還是後腿
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在過年前夕,很多人會在家裏囤積很多臘製品或醃製品等,金華火腿就是比較常見的一種,那麼金華火腿是什麼的腿呢?
豬腿。
金華火腿是浙江金華市的特產,其色澤鮮豔,紅白分別,香甜帶鹹,肥而不膩,而且還富含多種營養成分,十分受歡迎,金華火腿的原材料來源於豬腿,豬腿的肉質肥厚,肥瘦適中,價格也相對與其他肉類低,更適合用來做醃製品,而且它的淵源悠久,在唐代開元年間就有金華火腿的記載。
都有。
金華火腿有不同的品種,從原材料上來看,如果用豬後腿加工而成,則稱爲火腿;豬前腿加工而成的稱爲風腿或方腿;用削去筋骨的前腿醃製而成的則稱爲月腿、雲腿或蹄跑等;而用野豬後腿加工而成的稱爲深山腿、小珍腿;也有用豬尾巴加工而成的則稱爲小火腿。
金華火腿的歷史悠久,在傳說中確實有在製作火腿時,加入一條狗腿能讓其口感更好的說法,但是傳說畢竟是傳說,不可考證。不過,現在的金華火腿之所以這麼好吃,靠的肯定不是傳說中的加狗腿,而是製作金華火腿的工藝愈加精進成熟。
一般多是生的。
一般常見的金華火腿多隻是進行了燻烤,並沒有完全成爲熟製品,也就是說還是生的,需要進一步加工烹飪之後才能食用;不過,市面上也有少部分的熟金華火腿售賣,一般會在包裝袋上註明。
1、原材料的原因。一般火腿只用豬腿的部分進行製做,原材料價格相對較爲昂貴;而臘肉選用豬的任何一個部位都能製作。
2、製作工藝的原因。火腿製作時間很長,而且工藝相對更爲複雜,多是在工廠裏製作;而臘肉是一種比較簡單的醃製品,短時間內就能製作完成,在農村大部分人家都能製作。
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