皮蛋裏面有鉛嗎
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皮蛋因其具有獨特的色香味而深受人們的喜愛,不少地方還有端午吃皮蛋的習俗。但我們也經常聽說皮蛋含鉛不利健康,那麼皮蛋裏面有鉛嗎?
皮蛋裏面有鉛。皮蛋的加工製作,是一個醃製的過程,通過混合石灰、鹽、麥稈等料液,通過長時間浸醃的化學反應,使蛋白質凝固、變性,並形成特有的風味。傳統工藝製作的皮蛋,會添加含鉛物質,確實會使皮蛋中的鉛含量較高。
皮蛋含鉛量過高,人長期大量食用可能導致人出現貧血、高血壓、腎臟受損等,也會造成孕婦流產、早產、嬰兒畸形,更會影響兒童的智力發育。
無鉛皮蛋裏也含有鉛,但鉛含量已大幅降低,符合國家標準的無鉛皮蛋,其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近,甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。
1、皮蛋中的鈉含量高,高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。
2.兒童對鉛更敏感,處在發育期的幼兒不宜吃皮蛋。
3.皮蛋經過加工後,維生素A含量下降,B族維生素大量損失。老人飯量小,消化能力弱,吃皮蛋,不能滿足營養需求。
皮蛋因其具有獨特的色香味而深受人們的喜愛,不少地方還有端午吃皮蛋的習俗。但我們也經常聽說皮蛋含鉛不利健康,那麼皮蛋裏面有鉛嗎?
經檢驗分析,乾淨的皮蛋上附着有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億-4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以在選購皮蛋時應注意,如果其蛋白呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的皮蛋千萬不能吃。
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