橘子爲什麼會發苦 發苦的橘子能吃嗎
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在日常生活中,很多人特別喜歡吃橘子。橘子味道可口,營養豐富。不過有些人感覺橘子很苦,那麼橘子爲什麼會苦?橘子苦還可以吃嗎?
柑橘如果受凍結冰,其原生質就會形成脫水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。所以,柑橘一旦受凍,一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提,讓柑橘的苦味加重,營養價值降低。
柑橘中含有多種糖苷,果肉纔會呈現甜酸味,而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高,但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以,如果柑橘果實不夠成熟,那麼其苦味九難以消失,吃起來自然覺得苦。
像橙子,檸檬,桔子等柑橘類的水果,在低溫情況下,表皮的油脂很容易滲進果肉,果肉就容易發苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存,其果實內的酶活力就會受到影響,糖苷的水解反應會受到影響,苦味就會顯現出來。所以,橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱保存。
不能吃。
橘子苦,口感不好,棄之並不可惜。再者,苦味橘子吃了以後會對身體造成不利影響。尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃,受凍發苦的柑橘不僅營養價值大大降低,而且帶有大量的微生物。
不可食用。
沒成熟的橘子是不可食用的,會對健康造成很大的危害。橘子還沒有成熟的時候,其中含有較多的生物鹼,食用後可能會引起腸胃不適或中毒反應。未成熟的橘子中酸性物質含量更多,會破壞牙齒保護層,損害牙齒健康,而且其中含有大量的草酸成分,食用後會阻礙人體對礦物質的吸收,並且容易在體內產生結石。
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