豬皮涼拌怎樣做好吃 豬皮吃了有什麼好處
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豬皮中含有大量的膠原蛋白,是一種很好的美容食材,它可以加工做成皮凍,火腿來吃,也可以涼拌食用,下面就來看看豬皮涼拌怎樣做好吃。
材料:豬皮,姜,蔥結、料酒,八角,桂皮,花椒,香葉和小茴香。
調料:蒜蓉,醬油,糖,醋,香油,香菜,辣椒。
做法:
1、豬皮拔毛,煮5分鐘再刮肥肉。
2、用溫熱的水沖洗乾淨。有必要的話,可以再加水煮一次,再次刮淨。
3、肉皮切小丁或者小條,放鍋裏,按1:3(重量)的比例,加水,姜,蔥結、料酒,八角,桂皮,花椒,香葉和小茴香放入調料盒燒滾後, 轉小火慢慢地煮,煮到湯變得有點粘粘的感覺時,熄火,撈出姜蔥不要,過濾殘渣,倒入合適的容器(比如保鮮盒之類的),室溫下先放涼,然後加蓋放入冰箱 冷藏至凝結。
4、最好不要加料酒,有顏色,我這次就沒有注意,導致顏色不夠透明,可以加入適量的米酒。
豬皮中含有大量的膠原蛋白的,可以變成明膠,明膠特有的網狀結構,使它可以結合許多水分,增強細胞的新陳代謝,從而滋潤細胞,使皮膚保持溼潤,防止皮膚出現褶皺,達到延緩皮膚的衰老的目的。
豬皮含有蛋白質、脂肪以及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血作用,經常食用可以增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
豬皮富含蛋白質、脂肪、維生素以及碳水化合物,因此經常食用豬皮可以提高人體的免疫力。
把豬皮仔細處理乾淨後,放入加了少許料酒的涼水鍋中煮10分鐘撈出;等到肉皮稍稍變涼時,用刀輕輕把肉皮背面的油脂仔細刮乾淨,然後切成一釐米寬的細條;把已經處理好的肉皮放入高壓鍋中,加水(水要沒過肉皮),再加切好的蔥段薑片、八角、大料、草果等調料以及少許料酒。20分鐘後,撈出肉皮,瀝乾待用;鍋內放油,再加入蔥、薑絲、蒜片爆香,接着放肉皮不停翻炒,最後加適量鹽、生抽、老抽、糖、辣椒絲等,炒勻出鍋即可。
豬皮處理乾淨後,放入涼水鍋中,加少許料酒煮,水開後再接着煮10分鐘撈出;等肉皮稍涼時,用刀把肉皮背面的油脂刮乾淨,切成絲,再入鍋繼續煮至筷子可以輕鬆插入肉皮;接着熬製調味汁,取兩碗水放入鹽、花椒、大料、辣椒、陳皮等煮開、晾涼;把泡椒、處理好的豬皮放入調味汁中浸泡即可。
豬皮處理乾淨後,放入涼水鍋中,加少許料酒煮,水開後再接着煮10分鐘撈出;等肉皮稍涼時,用刀把肉皮背面的油脂刮乾淨,切成麻將塊;接着肉皮入鍋,然後用老抽上色,加水(水沒過肉皮即可),再放八角、桂皮、冰糖和鹽等;帶水燒開後轉小火煮20分鐘左右,等筷子可以輕鬆插入肉皮時,開大火收汁即可。
在烹飪豬皮前,首先必須要把豬皮上面的毛處理乾淨,可以先把豬皮入鍋簡單焯煮一下,撈出稍微晾涼後,用夾子仔細夾出明顯的豬毛。然後燒熱平底鍋,把豬皮平放在幹鍋上使勁壓平烙,烙至豬皮的顏色變得黑黃再使勁用刀刮。也可以直接用火乾燒豬皮,再刮最後沖洗乾淨即可。
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