刀豆怎麼醃製好吃 如何選刀豆
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刀豆的營養豐富,口感爽脆,一般食用的時候我們都是用來炒着吃,或是醃製食用,那麼刀豆怎麼醃製好吃呢?
將刀豆清洗乾淨之後切成小段備用,然後再準備一些花椒,將花椒投入鍋中再放入一些水煮開之後,再加入適量的鹽,以備使用。
準備一個罈子,將清洗好的刀豆放進罈子中,然後再往壇中倒入已經煮好的花椒水,也可以再放入一些辣椒,倒入一些白酒,這樣靜放幾天之後,悶上一段時間就可以使用了。
將刀豆清洗乾淨之後切成條狀,在刀豆中放入少量的食用鹽,還有一些辣椒,可以根據自己的口味添加輔料,喜歡口味重的話可以多放一些,將混合好的食材放入容器中,倒入適量的生抽,生抽的量也可以根據自己的口味,放置六天左右,等完全醃製好就可以食用了。
刀豆應該挑選色澤鮮綠的比較好,這樣的刀豆往往豆莢硬實比較好,掰開時橫斷面可見莢果壁充實,豆粒與莢壁間沒有空隙,撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現褐斑,表示已老化,纖維化程度高,豆莢脫水,品質變劣。
刀豆和扁豆中含有皁素和植物血凝素兩種有毒物質,必須在高溫下才能被破壞,燒熟煮透後,有毒蛋白質就失去毒性,可放心大膽食用,否則會引起嘔吐、噁心、腹痛、頭暈等毒性反應。
刀豆和豬肉搭配味道鮮美,可以改善胃口,增進食慾,還可補充油脂,滋潤皮膚,維護皮膚的健康。
刀豆和雞肉搭配着吃可以補充鈣元素,保護骨骼的健康,健腦補腦,維持免疫系統的正常,抵抗細菌入侵身體,補充蛋白質,提高身體免疫力,增強抵抗力。
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