吃臘肉的危害
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臘肉是指經過醃製烘烤過程而製成的加工品,防腐能力強,保存的時間也可延長,能增添特有的風味,臘月吃臘肉是我國的一種傳統習俗,由於臘肉是經過長時間醃製,熏製而製成,那吃臘肉的危害有哪些呢?
許多地方的臘肉是熏製而成,煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物,它們能改變肉製品的色、香、味,煙氣中還含有一種強致癌物質——苯並芘,這種物質沉積在肉製品上,會污染食物,而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高,如果食入過多的強致癌物質,會危害人體健康,因此臘肉要少吃。
臘肉一般是經過醃製再熏製晾曬,因此臘肉一般含鹽量都很高,每100克臘肉中鈉的含量會接近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍,長期食用臘肉,鹽分攝入過多,鈉的攝入量也會增多,會加重或者導致血壓升高或波動,對人體心血管的也是不利的。
臘肉由五花肉所製作而成的居多,而且由於熏製過後,油膩之味沒有那麼嚴重,很多人不知不覺就能吃好多,其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的,食用過多容易引發血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,嚴重導致動脈粥樣硬化,因此老年人要少吃。
臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失,維生素B1,B2的含量機會爲零,雖說有獨特的風味,但是營養含量卻不高,因此不宜多吃,不利於機體營養的吸收。
臘肉是指經過醃製烘烤過程而製成的加工品,防腐能力強,保存的時間也可延長,能增添特有的風味,臘月吃臘肉是我國的一種傳統習俗,由於臘肉是經過長時間醃製,熏製而製成,那吃臘肉的危害有哪些呢?
臘肉多由豬肉醃製而成,根據豬的不同部位,肥肉分量最少的裏脊肉,每100克也會也含有55毫克的膽固醇,高含量的膽固醇會沉澱,聚集在膽汁中形成結石,多吃臘肉會增加人體患膽結石的風險。
臘肉雖然風味口感不錯,但是不能多吃,一般一週1次是最好的攝入量,每次最好食用不超過100克,蒸煮炒皆可,但是不宜用高溫油炸,製作前應該侵泡洗淨,降低有害物物質的含量。
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