怎樣挑選芋頭 芋頭皮怎麼處理
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芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。那麼怎樣挑選芋頭?
芋頭的外表一般都比較粗糙,挑選的芋頭表皮上沒有什麼斑點,整體形狀比較勻稱的。還有就是芋頭是從土壤裏面挖出來的,新鮮的芋頭應該出土時間不長,可以通過這個來區分是新鮮的芋頭還是已經放置過一段時間的芋頭。
芋頭要選擇結實的,不要那種摸上去軟爛的,但也不能太硬的,並且重量選擇輕的,因爲重量輕就代表了水分少,這樣的芋頭肉質會比較蓬鬆。
把芋頭切開之後,選擇肉質細嫩白皙的,這樣的烹飪之後芋頭的口感鬆軟,同時還可以觀看芋頭的切口,切口處如果呈現的是粉粉的質感,則說明芋頭口感鬆軟,切口處如果呈現的是液態狀的,就說明芋頭沒有那麼蓬鬆,不會產生粉糯的口感。
挑選芋頭的時候不要選擇有異味的。
芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。那麼怎樣挑選芋頭?
處理過芋頭的人都知道,芋頭有粘液,粘液接觸皮膚之後會使皮膚發癢,尤其是削皮之後的芋頭碰到水之後再和皮膚接觸,手就會更癢了,這是因爲芋頭的粘液中含有皁甙,因此給芋頭去皮的時候要注意不要接觸到粘液,這樣皮膚就不會發癢了。
還有一種方法是可以倒一些醋在手中,均勻的塗抹在手上的每個部位,然後給芋頭去皮,即使接觸到芋頭的粘液,手也不會發癢了,但是如果手上有傷口的人就不宜使用這個方法了。
如果手部已經碰到了芋頭的粘液開始發癢了,則可以把生薑搗成汁液塗抹在手上,這樣可以止癢,還有就是可以用醋塗抹在手上,也可以止癢。
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