魚肚怎麼做好吃 如何識別魚肚的好壞
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魚肚相信大家都非常的熟悉,它是很多人愛吃的一道菜,那麼魚肚怎麼做好吃呢?
材料:油發魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、譜湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、麪粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。
做法:
1、油發魚肚是先用開水浸泡,再用重物壓上,讓魚肚完全浸泡在水中。
2、等魚泡吸足了水分,開始發軟的時候撈出來,用刀切成片。
3、放入麪粉輕輕抓洗,用溫水反覆擠出油質,沖洗乾淨備用。
4、放入冷水鍋內燒開,撈出來用冷水漂上。
5、用口蘑開水泡水燜透,清洗蒂上的泥沙,用鹽輕柔成白色,用清水泡上即可。
6、雞肉洗乾淨煮熟,切成片,熟火腿切成薄片。
7、將雞肉片、火腿片裝入碗內加入湯,上蒸籠蒸10分鐘左右取出來。
8、蔥切成段,鍋內放入普湯250毫升,料酒和鹽,下入魚肚燒開,在漏勺中瀝乾水分,放入碗內,撒入胡椒粉和蔥段、雞油。
9、鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精、燒開調好味,撇去泡沫,裝入湯碗內即可。
魚肚要色澤透明,沒有黑色血印的比較好,漲發性強。一般是黃色魚肚,體厚片大,色澤淡黃明亮,發漲性最好。
魚肚越幹越好,對光照看,透明感、質地乾淨,沒有血筋等物,色澤透亮最佳,而受潮的魚肚暗淡無光,治療很差。而有的魚肚中心部分沒有乾透,呈現四面透明,只有中心呈現玉白色,這種魚肚是花心魚肚質量特別差。
魚肚越大越厚,這種質量比較好,漲發後形體比較大,價格也相對比較高。而有些魚肚薄而價低,魚肚平坦、完整,邊緣整齊,也很厚,但是泡發容易夾心,治療比較差。
魚肚的主要成分就是高級膠原蛋白、多種維生素和鈣、鋅、鐵等多種微量元素,其中蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅爲0.2%是很不錯的高蛋白低脂肪食物。魚肚還含有蛋白質和脂肪,主要成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質,能治療腫瘤、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤、腰痠背痛、風溼性腰背同、胃病、陽痿、腎結石、風溼性心臟病和月經不調等各種疾病。
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