酸筍有臭味麼 酸筍爲什麼那麼臭
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一道酸筍,配上相應的佐料,無論是炒還是湯,都能大開脾胃,增進食慾,幫助消化。
酸筍是西南省份特有的食物,它就是那個特殊的味道,就好象有人喜歡吃臭豆腐一樣。
酸筍是南雄傳統的調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜、酸肉,這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚,是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。
酸筍會臭是發酵過程中的味道。
酸筍泡製過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,並反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。說起來,酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有着泡製酸筍的天然條件。
用酸筍烹製的家常菜餚,多以酸辣着稱,食之令人胃口大開,欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。
1、做法也是簡單易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉醃好,下鍋煎至六七成熟即盛起;將煸乾的酸筍倒入鍋中,加油鹽、幹辣椒一同燜煮片刻,在即將起鍋前再將牛肉倒入,略爲翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時,佐飯最爲佳妙。
2、酸筍黃豆燜船丁魚,包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素,更是深得知味者的青睞。船丁魚又稱江鰍,因細長若船釘,故而得名。做法是黃豆用鹽水泡漲,與去除掉內臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥;將煸乾的酸筍加油鹽及幹辣椒翻炒出味後,添水,把船丁魚和黃豆一同倒入,燜至收汁即可。此外,若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯,亦是妙不可言
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