新鮮冬筍爲什麼是苦的 冬筍去澀味最好方法
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冬筍的味道是非常鮮美的,而且含有豐富的粗纖維素,鈣,鐵,磷以及維生素,對於身體健康的幫助是很大的,但是新鮮的冬筍吃起來有時候會有苦澀味,這是爲什麼呢?
新鮮的冬筍裏面含有非常豐富的草酸,這種物質是導致冬筍出現苦澀味的主要原因,還會造成嘴麻情況出現。一般袋裝冬筍是經水煮熟的,不會有明顯澀味,可以直接入菜。
把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀,然後將其清洗乾淨,放入鍋裏面煮,水燒開後煮一刻鐘左右,然後再把冬筍撈起來,放到清水裏面浸泡,每隔三小時換一次清水,如果筍片切得比較薄的話,那麼一般一天左右就可以食用了,不過冬筍切成的片比較厚,那麼需要兩天左右,通過這種方式可以將冬筍的澀味去除掉。
用黃酒來浸泡冬筍的話,也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀,然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右,浸泡結束後再用清水對其進行沖洗,沖洗乾淨後,澀味基本就祛除了,做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外,用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的,這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外,還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的,也是把新鮮的冬筍剝皮後切好,放入盆中,然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後,把鹽水倒掉,最後用清水對冬筍進行沖洗,沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水,通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了,這種方法是比較簡單也是比較常用的。
冬筍是屬於寒性的一種食物,而且粗纖維素含量比較高,如果過度食用的話會造成消化不良。因此如果腸胃出現了一些病症的話,那麼一定要注意不可以過量的食用冬筍,否則的話有可能導致病情更加的嚴重。出現胃出血,肝硬化的病人要尤爲注意,這類患者平時應該要忌口冬筍。
此外對於脾胃虛弱,出現哮喘的人也要注意不要多吃冬筍,儘量做到不吃。
冬筍其實就是毛竹的筍,在立秋後毛竹的根莖在地下萌發出來的一種筍芽。冬筍非常的脆嫩可口,而且它的採摘只要合理得當的話,是不會影響到它的繁殖的。通常在冬至以後,立春之前進行採摘冬筍是非常恰當的時機。
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