蟶子炒韭菜的做法 蟶子炒韭菜有什麼作用
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蟶子的肉質嫩鮮香,經過烹調後,鮮味純正,汁白且清淡,烹調時多用炒食,可以和韭菜搭配爆炒,那麼下面就來看看蟶子炒韭菜的做法。
材料:蟶子肉300克,韭菜200克。
調料:精鹽1/2小匙,味精少許,料酒,香油各1/2大匙,清湯,熟豬油各3大匙。
準備工作:
1.鮮蟶子刷洗乾淨,再放入清水中浸泡,使蟶子吐盡泥沙;再放入沸水鍋中燙至蟶子開口,撈出瀝去水分,剝去外殼,取淨蟶子肉,再用清水洗滌乾淨。
2.韭菜去根和老葉,用清水洗淨,切成4釐米長的段。
做法:
1.淨鍋置火上,加入2大匙熟豬油燒至九成熱,放入蟶子肉滑散,撈出瀝油。
2.淨鍋復置旺火上,加入1大匙熟豬油燒至六成熱,放入韭菜段稍炒。
3.再加入清湯,精鹽,料酒,用旺火快速翻炒均勻。
4.然後放入蟶子,撒上味精炒勻,淋上香油,出鍋裝盤即可。
韭菜含揮發油,硫化物,苷類,蛋白質,脂肪,糖類,胡蘿蔔素,維生素B,維生素C及礦物質,其中鐵和鉀的含量較高,是補血者的補鐵佳蔬。蟶子富含蛋白質,脂肪,碳水化合物,鐵,鈣,磷,碘,維生素,氨基酸,牛磺酸等多種成分,其中鐵,蛋白質的含量較豐富,有補鐵作用,二者搭配同食,是缺鐵性貧血人羣的理想滋補佳餚。
適宜人羣:蟶子肉味甘鹹,性寒,主要成分除水分外,還含有蛋白質,碳水化合物,脂肪,鈣,鐵,碘,磷等,具有補虛,清胃,除煩,止痢之功,主要適宜於產後虛煩,煩熱口渴,冷痢,精神不振,身體虛弱,胃腸有寒滯,腹部冷痛,用腦過度而頭腦時常眩暈者調理用。
禁忌人羣:氣血壯旺的青壯年,或身體患外感發熱未痊癒者,不宜多吃蟶子肉;患胃痛或消化不良者,不宜吃蟶子肉;脾胃虛寒,腹瀉者宜少吃。
適宜人羣:韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,它們會散發出一種獨特的辛香氣味,能夠促進消化酶分泌,疏調肝氣,增進食慾,增加消化功能,所含的大量維生素和膳食纖維能增強腸胃蠕動,從而起到清腸排毒,補腎溫陽,助消化之功,一般人均可食用,尤其適宜噎膈,呃逆,陰虛盜汗,尿頻,遺尿,便祕,女子痛經,帶下, 產後乳汁不足,及寒性體質人羣食用。
禁忌人羣:陰虛火旺,胃虛有熱,潰瘍病,眼疾,瘡毒腫痛者忌食。
蟶子的肉質嫩鮮香,經過烹調後,鮮味純正,汁白且清淡,烹調時多用炒食,可以和韭菜搭配爆炒,那麼下面就來看看蟶子炒韭菜的做法。
1.蟶子肉在烹調之前需要先洗乾淨放入碗中,加清水淹沒,上蒸籠取出,再撈入清水中,用筷子攪動,掏淨雜質,再用於炒食。
2.食用蟶子的時候不要大量喝啤酒,否則會產生過多尿酸,引發痛風,造成身體不適。
3.韭菜中含硫化物,遇熱易揮發,再加上韭菜加熱過久就會變得軟爛,因此在炒韭菜的時候宜大火快炒。
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