正月吃什麼 正月初一到十五吃什麼
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馬上就是一年一度的春節了,正月裏面的講究很多,其中飲食講究更是多多,正月初一到十五吃什麼?下面一起來看看吧!
年糕因爲諧音“年高”,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵着黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。
廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”,即做好足夠春節3天家人吃的飯菜,寓有“不愁吃喝”之意。
除夕、正月初一吃餃子,是北方人的習俗,不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子,取“更年交子”(來年交好運)之意,正月初一吃餃子則是爲了一年交好運。
正月初一的早餐湯圓一定更具特殊意義,它的取意是:事事如意,全家團圓美滿。
長面,也叫長壽麪,正月初一的時候吃長壽麪,寓意“年年長久”,預祝着壽長百年,不少老年人還保持着這樣的風俗。
正月初一喝雞湯,象徵“平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”。
正月初一吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。
初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須爲冷湯。也就是,把面煮熟之後用冷水浸過,稱爲冷湯。
現在的人們一般都打個滷兒或者炸點醬做成打滷麪或者炸醬麪。但是一定要用冷水浸過,以保留“初二的面”的風俗。
正月初二是女兒(偕女婿)回孃家給父母拜年。一般必吃年三十留下的東西,比如雞,年夜飯是要把頭,翅,腳,尾留着的,但初二就可以吃了,有年夜的飯要多煮,留下年飯初二開吃。其中必有臘肉香腸,魚和麪。
北方在正月初二祭財神,這天無論是商貿店鋪,還是普通家庭,都要舉行祭財神活動。祭品要用五大供,即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等,祈望今年要發大財。
正月初三是穀子神生日,這一天祝祭祈年,且禁食米飯。
俗話說:初三合子往家轉,合子是中華麪食中的一種,是中國北方,尤其是在京、津地區流行的一種麪食。比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉,以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。
合子的麪皮一般不用發酵的面,而是用燙麪和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美,因此深受歡迎
北方有些地方流行在“初三”也吃餃子,由於一部分人此時需要提早出門,趕往工作地點,民俗、民風的名言是:“出門餃子、進門面”。也就是說:親人離開家門時,吃餃子保平安,來年再團圓,家中親人的祝福都包在餃子中。
正月初四這天,全家在一起吃折籮。所謂折籮,就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。
過去人們不富裕,頭天的剩菜剩飯捨不得倒,第二天“折”到一起燴食,殘羹剩飯有一種特殊的味道,有人喜食。
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“破五”吃餃子,承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。
老北京有講究,“破五”吃餃子的肉餡兒,一定要是自己去剁的,菜餡兒也要自己去剁,這樣的話,就是預示着來年一切都很順利,把不順的東西都剁沒有了。
“破五”的餃子講究餡兒是一個肉丸的,餃子的形狀是扁圓的,它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似,一家人團圓吃“破五”餃子,那麼就寓意着在新的一年裏頭,可以增加財富,可以過上更好的日子。
“年關”已過,一切恢復往常的生活,因此可以像往常一樣吃什麼都可以。
正月初七爲“人日”,傳說女媧初創世,在造出了雞狗豬羊牛馬等動物後,於第七天造出了人,所以這一天是人類的生日。
人日要吃以七種菜所做的“羹”,稱“七寶羹”。除了吃“七菜羹”,有些地區還有吃“及第粥”與“面線”等象徵吉祥如意、步步高昇等食物。
此外,一些地方在這天還有吃麪條的習俗,寓意着用麪條纏住歲月的雙腿,取長壽之意。
此外,正月十七和正月二十七也被視爲“人日子”。正月初七,十七,二十七,此三天分別爲小孩兒,大人和老人的“日子”,誰要過“日子”就要吃麪條。
人日這天早晨吃餃子,現包現吃,叫做“捏老鼠嘴”,晚上不能點燈,據說是讓老鼠娶媳婦,不要危害百姓。淄川在這天吃小豆腐,象徵吃老鼠腦。
正月初八,放生祈福。正月初八有“放生”活動,就是把家裏養的一些魚、鳥拿到外面,放歸野外,這兩天的傳統食物是牛肉。
1、牛腩切塊後,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。
5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。
6、放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
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正月初十的傳統食物是棒子粥。
1、適量大米洗乾淨。
2、將玉米剝掉,洗淨。
3、把玉米和大米放在鍋中。
4、倒入適量清水。
5、大火煮開,小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮,更加好喝。
正月十一吃的傳統食物是魚,新年吃魚,講究的是〝年年有魚(餘)〞,況且魚不僅味道鮮美,而且具有很高的藥用療效。
1、魚肉洗淨。
2、熱油中放入薑片。
3、倒入魚肉,翻炒。
4、加點醬油。
5、放一點糖。
6、加水煮一會。
7、出鍋前滴幾滴美極鮮,撒上蔥花即可。
中國許多地方的人都喜歡吃鴨子,比如北京人愛吃烤鴨,南京人愛吃鹽水鴨,四川人愛吃樟茶鴨,新年期間的餐桌上怎能少了鴨子,正月十二就是一個專門吃鴨子的節日。
1、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裏,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
6、鴨油裏倒入幹辣椒,花椒炒香。
7、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
正月十三是民間吃蝦的好時節。
1、蝦洗淨瀝乾。
2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘,中途翻動幾次,使之均勻浸漬調料。
3、倒出汁水,保留蔥姜。
4、倒少許油,熱鍋炒蝦。
5、慢慢翻炒至蝦變成紅色,加鹽。
6、加醬油,煮一分鐘。
7、加青紅椒圈。
8、湯汁收幹,拌勻起鍋。
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正月十四就要出十五了,吃膩了葷腥食物,這天人們的飲食以清淡爲主,會吃一些炸醬麪。
1、五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲。
2、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮麪了。
6、然後把菜碼在沸水裏過一下,脫生即可。
正月十五有:出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。
起初,人們曾經把這種食物叫〝浮圓子〞,後來又叫〝湯糰〞或〝湯圓〞,取團圓之意,象徵全家人團圓、和睦、幸福。
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