燕窩如何泡發 血燕爲什麼泡不軟
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燕窩是非常滋補昂貴的食品,常用於送禮,很多人都還沒吃過,也不知道應該要怎麼泡發、燉煮來吃,那下面就來跟大家說說有關燕窩泡發食用的事項,趕緊來學學吧。
常溫水泡發。
泡發燕窩很簡單,只需準備適量的常溫純淨水,建議燕窩和水比例爲1:40,作爲助發溶劑放入碗中,然後放入食用的幹燕窩浸泡,直至幹燕窩重新吸收水分被泡到膨脹、鬆軟、柔嫩後就可以備用了,切勿用熱水或自來水泡發燕窩,會影響燕窩的口感和營養價值。
可以掰開泡。
通常購買到的品質好的燕窩是以一盞一盞出售的,但一次食用的量如果吃不完一盞的話,可以將一盞燕窩掰開來泡發,注意掰的時候注意力度和角度,因爲是幹燕窩,只需稍微用力就能掰開,最好是從燕窩的凹陷中間線出掰開較好,以免破碎嚴重。
白燕窩4小時左右,血燕窩12—24小時左右。
燕窩泡發的時間需要根據燕窩的品質來決定,一般普通的白燕窩泡發時間在3—4小時左右,即可,冬天溫度低,可適當延長泡發時間,但血燕窩由於其中含有雜質較多,因此泡發時間需適當延長,通常需要浸泡12—24小時,如在夏季浸泡,應及時換水,晚上放入冰箱低溫泡發,以免水質產生異味。
判斷燕窩是否泡發好需根據:
1、幹燕窩泡發後的倍數是否有之前的6—8倍大;
2、泡發後的燕窩裏是否還含有白芯。
上述兩點可作爲簡單識別燕窩泡發完好的標準,僅作參考,如部分人羣追求漲發率以及燉煮時間短的,可稍微延長泡發的時間。
燕窩是非常滋補昂貴的食品,常用於送禮,很多人都還沒吃過,也不知道應該要怎麼泡發、燉煮來吃,那下面就來跟大家說說有關燕窩泡發食用的事項,趕緊來學學吧。
普通的白燕窩最好不要泡發一夜。
一般血燕窩的泡發時間超過8小時,需要泡發一夜才行,但普通的白燕窩泡發時間只需4小時左右,如泡發時間過久,不僅容易滋生細菌,導致水中有異味,影響燕窩的味道,還可能會因泡的過久,燕窩中水分吸收過多,導致煮出來的燕窩沒有彈性,變得粘稠,綿軟,跟糊糊一樣不大好吃。
因爲血燕窩當中含有的鐵元素和其他礦物質成分以及雜質較多,需要泡發更長的時間才能將其中的雜質和礦物質浸泡的沉澱,幹燕窩纔會泡發的柔軟、膨脹、乾淨。另外如果冬天泡發血燕窩的話,也可能因爲溫度太低,導致燕窩泡不軟,建議泡足12—24小時的時間,來滿足血燕窩的泡發率。
1、先將白燕窩用常溫水泡發10分鐘後;
2、此時的燕窩已經基本泡發一些,可用清水沖洗一次,去掉部分雜質和灰塵。
3、然後重新換上新的純淨水繼續泡發燕窩。
4、待泡發到一個小時後,用小鑷子等工具仔細挑去燕窩中的細小羽毛,並將燕窩撕成一條一條的,放在水裏遊蕩幾下,這樣一些細微的雜質和細毛也會浮出來。
5、然後再從水裏撈出溼燕窩,放到保鮮盒裏再次泡發燕窩,等燕窩變得鬆鬆軟軟的,再將燕窩用清水抓洗乾淨就能燉煮食用了。
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