物美價廉的防癌高手
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西紅柿的防癌物質有以下5種:
1、番茄紅素可防前列腺癌。
西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。美國哈佛大學研究發現,每週吃10份番茄或番茄製品的人,患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%。番茄紅素存在於西紅柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄紅素只有熟吃才更易吸收,加上其在西紅柿中含量最高,所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。
2、維生素C可防消化系統腫瘤。
維生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能預防硝酸鹽在消化道中轉變爲致癌物亞硝胺,還能保持細胞基質結構完整,預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。浙江大學研究發現,合理攝入維生素C有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C,是蘋果和鴨梨的5倍。
番茄中含有較爲豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示,從動物實驗及初步臨牀試驗結果來看,胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
4、維生素B6可防膀胱癌。
西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明,維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成,幫助合成人體內一些重要的酶,進而調節代謝。
5、西紅柿蛋湯最保存營養
“西紅柿在百姓餐桌上的‘出鏡率’很高,但不同的烹飪方法各有優勢,”於仁文說,大家做飯時要在烹飪方法上揚長避短,在保證口味的同時,最大化地保存其能防癌的營養價值。
1、西紅柿雞蛋湯。
番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素,與胡蘿蔔素是“同門師兄弟”,經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解,所以不適宜長時間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時間短,可最大限度地保存番茄紅素,並能避免微量元素流失。
2、西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋被戲稱爲“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯,炒制的烹飪方法不夠健康,加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿,儘量減少西紅柿的受熱時間。
3、西紅柿炒西蘭花。
美國伊利諾伊大學研究發現,西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑,可抑制癌細胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配,不僅營養價值加倍,而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下,更容易炒熟。
4、西紅柿燉牛腩。
牛肉中含有豐富的血紅素鐵,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纖維較粗,不易消化吸收,而西紅柿可刺激胃腸道蠕動,促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩,出鍋前5分鐘再放西紅柿。
5、糖拌西紅柿。
涼拌最能避免維生素C的丟失,但番茄紅素的吸收效果相對較差,同時還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用,熱量較低,營養損失小。
於仁文最後還提醒,西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高,還富含膳食纖維。在保證清洗乾淨的情況下,最好不要去皮烹飪。此外,番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況,儘量減少食用。
挑西紅柿可以注意以下3點
一看顏色。
自然成熟的西紅柿,紅色中透有白沙點,果蒂部分有些綠色,而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下,顏色越紅,番茄紅素含量越高。有數據顯示,黃色品種的西紅柿中,每百克僅含0、3毫克番茄紅素,而紅色品種一般能達到2~3毫克,最高可達20毫克。此外,夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高,因爲夏季陽光充沛,光照時間長。
二看形狀。
選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤,有些還會奇形怪狀。此外,表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。
三要捏捏。
西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟,購買時可以輕捏或輕按,一般皮薄有彈性,摸上去結實不鬆軟的最好。
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