柿餅這樣做竟能潤肺生津
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方法一
材料:牛油,柿子數個,核桃仁,麪粉,黃桂醬,玫瑰醬,白糖。
做法:將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取麪粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。將麪粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麪粉坑裏,先剁成糊,再用手將麪粉與柿子和勻,搓成軟麪糰,再陸續加入麪粉500克,揉搓成較硬的麪糰。把剩下的麪粉撒在麪糰周圍,即成柿子面。取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,製成柿子餅坯(2千克麪粉可做餅80個)。將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊裏。用鐵鏟翻轉,輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發黃時,再翻轉面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。
方法二
材料:柿子數個。
做法:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜纔好。將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
方法三
材料:糯米粉152公克,水142㏄、細砂糖71公克,水麥芽24公克,煉乳24公克、食用紅色色素適量,食用黃色色素適量、擠花袋1個,日式太白粉少許,方型烤盤1個、水麥芽35公克,白豆泥餡415公克,霜柿1個、紅豆泥餡少許,洗淨的雞蛋1顆。
做法:將糯米粉和水放入鋼盆中拌勻後,裝入擠花袋中備用。取鍋加水燒至滾沸後,將做法1分次擠入鍋中煮至浮起後。再以大火續煮約3分鐘即可撈起,並趁熱放入鋼盆中。再加入材料B後,並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀。即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內,放入做法2後,再分割成每個25公克,幷包入每個30公克的做法3餡料。雙手先沾上少許日式太白粉,再搓成圓球狀並上下略爲壓扁後,再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後,再放置於做法4的凹陷中即可。
柿餅性寒,而酒味辛微苦,性大熱有毒。酒類入胃刺激腸道分泌增多,柿中鞣酸與胃相遇,又形成稠黏狀物質,易與纖維素絞結成團,形成凝塊,既難於消化又不易排出,久之造成腸道梗阻。
因柿子餅含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下食用它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出,那麼就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀,曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,故而多吃柿子餅容易導致這些礦物質缺乏。又因爲其含糖較多,所以人們吃柿子餅比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食慾,並減少正餐的攝入。
1柿餅有潤肺生津的作用,而且可以補充人體所需的養分和細胞內液。
2柿餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
3柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化,增進食慾,同時有澀腸止血的功效。
4柿餅不僅可以幫助人體減少酒精的傷害,還能促進血液中的乙醇氧化,從而保護身體。
5柿餅有助於降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能。
1空腹慎吃生柿餅或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症。
2柿餅含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃爲好。
3柿餅是不可以在沒吃飯的時候就吃的,那樣對胃不好,柿餅應該在飯後才能吃。
4吃柿餅的前後1小時內不宜喝牛奶。
結語:以上就是小編爲您介紹的柿餅的製作方法,你們都明白了吧。這對於喜歡吃柿餅的人來說,真的是極好的。看了上面說的柿餅的做法以及柿子餅的做法,想吃的就可以自己動手做了。
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