生薑和老薑的區別
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姜作爲民間常用的調味品,除了應用廣泛外,食療價值也很普遍,以前以爲姜就是姜,不知道還有生薑與老薑之說,今天就來了解一下生薑與老薑的區別。
生薑又稱鮮姜,新姜,外表一般都是黃色的,姜頭部呈紅色,老薑,俗稱薑母,姜娘,是立秋後收穫的姜,常作爲姜種,外表皺皺巴巴,很粗糙,顏色不鮮豔。
生薑皮薄肉嫩,味淡薄,吃起來脆嫩,水分多,無纖維;老薑皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後,水分少纖維絲多,食用時很難咀嚼。
老薑:老薑一般用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等,主要取其味,熟後棄去姜,所以老薑需要加工成片或塊,且要拍鬆,使其裂開,姜味才能入菜中。
生薑:生薑可以爲甜味或鹹味食物調味,如湯類,肉類,海鮮,麪食,水果,蛋糕等飲品,還可以用來製作果醬和糖果,嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
生薑:生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經;可發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒;主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
老薑:主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰,用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽有痰。
姜作爲民間常用的調味品,除了應用廣泛外,食療價值也很普遍,以前以爲姜就是姜,不知道還有生薑與老薑之說,今天就來了解一下生薑與老薑的區別。
1、姜肉和姜皮有着不同的功效,姜皮性涼,姜肉性熱,姜入藥的時候最好去皮,一般在做菜食用時,可以不去皮。
2、不要吃腐爛的生薑,腐爛生薑中會有一種毒性很強的物質,有誘發肝癌,食道癌的風險。
3、紅糖姜水只適用於風寒感冒或者淋雨後胃寒,發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒者,也不可治療中暑。
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