買肉怎麼選
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肉類食物是餐桌上的重頭戲。俗話說“病從口入”,作爲家人餐桌的把關人,在菜市場和超市裏左挑右選,還是不能立馬買到優質肉。如何能不再優柔寡斷,買到放心肉、安全肉,是一門學問,下面就教你幾招挑出安全肉、優質肉。
看:鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色爲紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。
聞:拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
摸:用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
當牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,纖維暴露明顯;因爲注水,牛肉還會有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,溼感重;還可用幹紙巾貼在牛肉表面,紙巾很快就溼透了。而正常牛肉是手摸不粘手,紙貼不會透溼的。
另外,牛肉要挑新鮮的,選購時,看肉的顏色可分辨:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若爲奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅、無光澤,脂肪發暗直至呈綠色的,需格外留意這是牛肉變質的徵兆,即使價格優惠也不要挑選。
烹飪技巧:
因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,烹調時多用切塊燉、煮、燜、煨、滷、醬等長時間加熱法,避免肉質老韌。
現在雞肉很多也都注水,那要怎麼識別呢?
1.拍雞肉。注水的雞肉特別有彈性,用力一拍,就會有“卟卟”的聲音。
2.看翅膀邊有無紅針點或烏黑色,有就是注了水。
3.捏皮層。用手指捏雞皮,明顯感到打滑的就是注過水的。
4.拿紙試。用一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞背上,稍加壓力片刻,然後取下來燃燒,如果燃燒,說明沒有注過水,如果沒有燃燒,則說明是注水的雞。
烹飪技巧:
雞肉在浸泡了鹽水之後,可以不粘鍋;做菜的時候要少放鹽或者不放鹽,以免攝入鹽分過多。
一隻優質鴨的選擇方法有三種:聞味道,看顏色,摸肉質。
聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的,而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥黴味,如果聞到較濃的異味,則說明鴨肉已變質。
看顏色。鴨的體表光滑,呈現乳白色。鴨肉切開後,切面呈現玫瑰色,就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂,呈現淺紅或乳黃色,而切開後切面爲深紅色,則說明鴨肉質量較差,不應選擇。
摸肉質。新鮮優質的鴨肉摸上去很結實,鴨胸上有凸起的胸肉,腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較爲鬆軟,腹腔潮溼,則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來鬆軟有黏膩感,說明鴨肉可能已變質,不應當再買。
烹飪技巧:
鴨肉做法多樣,可燒烤、燉湯、煮粥等,老鴨湯的食療功效最爲人所稱道。
肉類食物是餐桌上的重頭戲。俗話說“病從口入”,作爲家人餐桌的把關人,在菜市場和超市裏左挑右選,還是不能立馬買到優質肉。如何能不再優柔寡斷,買到放心肉、安全肉,是一門學問,下面就教你幾招挑出安全肉、優質肉。
新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉,一般已經超過了3個月,風味也很差了。而那些反覆解凍的羊肉,也很不新鮮,往往呈現暗紅色。另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應該潔白細膩,如果變黃,就說明已經凍了太長時間,甚至可能超過一年。
烹飪技巧:
羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等不一而足。有些朋友不喜歡它的羶味,在烹調羊肉時,加入適量的料酒和生薑,不僅可以去羶氣,還能保持羊肉原有的風味。
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