菜市場如何選牛肉 牛肉怎麼保存鮮
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牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉最好是到固定的超市和市場去購買，不要在小商販那購買，以免買到死牛肉或注水牛肉。
菜市場如何選牛肉
病牛死牛的肉不要買。
1、黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪爲黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。
2、犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
3、此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少黏性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
4、劣質的牛肉多爲變質或是病牛死牛的肉，一般肌肉顏色稍暗，組織鬆弛;脂肪缺乏光澤;外表乾燥或輕微黏手。有酸味、氨味、臭味等不良氣味，香味和鮮味較差，有異味，不宜食用。
牛肉怎麼保存鮮
與芥末同放儲存。
儲存牛肉時可將牛肉與一小碟芥末放在一個密封容器裏，這樣在一般的室溫下，可存放4~5天;另外還有一種儲存方法，將牛肉按每次的食用量切成大小適當的小塊，分別用保鮮袋裝好，放入冰箱裏。
怎麼吃牛肉才安全
1.牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、-塊橘皮或放一點茶葉可以使其更易爛。
2紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻,肉味鮮美。
3.牛肉的纖維組織較粗結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
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