小蘇打能發麪嗎 用酵母發麪還用小蘇打嗎
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小蘇打是生活中常見的調味劑,很多人家中都有,小蘇打和酵母差不多的,小蘇打能發麪嗎?下面一起來看看吧!
可以發麪。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,碳酸氫鈉和小麥粉中的酸性物質中和後會生成酸式鹽,可以作爲膨鬆劑放在食物中使用,所以,小蘇打是可以用來發面的。
可以一起放。
酵母的主要作用是發麪,發麪之後麪糰中還含有不少的酸性物質,這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道,加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。
先在麪糰裏面放入酵母,等到麪糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵,這樣,既發酵了食物又幫助麪糰改善了口感,是比較合適的麪糰製作方法。
依據具體食物分析。
不同的食物,不同的分量需要的小蘇打劑量是不一樣的,大家在放小蘇打的時候謹記小蘇打的量不能多於酵母的量就好了,否則容易引起口感發澀。
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