腐竹是豆製品嗎
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很多人都喜歡吃腐竹,但是你知道腐竹是什麼做成的嗎?你是否也好奇腐竹屬不屬於豆製品,如果腐竹是豆製品爲什麼會稱之爲腐竹呢?
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得腐皮。
從上面的話可以知道,腐竹是以黃豆豆漿爲原材料做成的,算是一種豆製品。腐竹經由大豆蛋白膜和脂肪組合而成,含有豐富的蛋白質及多種營養成分。
將豆漿經過加熱煮沸後,再進行一段時間保溫,讓表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形狀類似竹枝狀,所以稱之爲腐竹。
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
選擇顆粒飽滿的黃豆,去除雜質,並用脫皮機粉碎去皮。去皮主要是爲了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
去皮的黃豆用清水浸泡,春秋泡4~5小時,冬季7~8小時爲宜。水和豆的比例爲1∶2.5,用手捏黃豆鼓漲發硬,不鬆軟就可以了。
用石磨或鋼磨磨漿,從磨漿到過濾用水爲1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次,然後用手捏豆渣,豆渣鬆散沒有漿水就可以了。
豆漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹豆漿,加熱到100~110℃。漿汁煮熟後由管道流入篩牀,再進行1次熟漿過濾。主要是爲了除去雜質,提高腐竹的質量。
熟豆漿過濾後流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜,利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房的溫度保持在50~60℃,經過4~7小時的烘乾,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光,腐竹就製作成了。
腐竹的營養價值雖高,但是腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食或者忌食。
腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量爲457千卡,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
吃腐竹時,注意不要與蜂蜜、橙同吃,因爲會影響消化吸收。
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